Projekt för minskat matsvinn i Halmstad kommun

Stefan Calrell berättade under inledningen av projektet: ”Detta projekt handlar om att ändra inställning. Det handlar om att hitta nya vägar för de relativt snäva avtal som råder på den offentliga marknaden”. Med det menade han att inte låta oss vara alltför styrda vid fasta menyer och bestämda råvaror i storköken, att yrkesmässiga kockar som jobbar där kan använda sin kunskap för att lukta, känna, tänka nytt och vara flexibla.

Offentliga avtal

Många av de offentliga avtalen säger att varor ska ha minst 2/3 av utgångstiden kvar när de levereras, det gör att en hel del varor blir kvar i Martin & Serveras lager. ”Om vi kan jobba tillsammans och hitta nya vägar, kommer matsvinnet förbättras enormt och vi gör samtidigt en insats för miljön”, menar Stefan Calrell. Som ett första steg i projektet involverades Miljö & Hälsa för ett godkännande. De var direkt positiva till initiativet och litade på Martin & Serveras arbetsprocess samt Halmstad kommuns fyra utvalda pilotkök vad gäller kunskap om råvaran.

Matsvinnsarbetet startar

Måltidsservice är en del av servicekontoret i Halmstad kommun. De ansvarar för all mat till skola, förskola, äldreboende och restauranger för boende i äldrelägenheter. Till en början engagerades fyra kök av kommunens hundra i projektet med Martin & Servera. Eva Lydahl som har regelbunden kontakt med produktionsledarna i de olika köken säger: ”Jag tycker det är inspirerande när vi kan göra något som utvecklar vår verksamhet”. Hon ser stora fördelar med projektet både vad gäller miljö och ekonomi.

Martin & Servera avsatte två säljare som jobbade med dessa fyra kunder och hjälpte dem att hitta de varor som passar deras behov och som har ett nära bäst-före-datum. ”Halmstad kommun har valt att begränsa produkterna till endast ’rena varor’ inga färdigprodukter”, berättar Stefan.

Dessutom erbjuder Martin & Servera en snabbare leverans med direktkörningar ut till kund, så att köken får varan så fort som möjligt.

Fyra pilotkök

De fyra utvalda köken var en gymnasieskola, en grundskola, ett äldreboende och en restaurang för äldrelägenheter berättar Eva. De valde fyra olika varianter av kök, med olika menyer för att se att projektet fungerar brett. ”Självklart är det viktigt att produktionsledarna i köken är intresserade och vill utmanas och utvecklas. Det är nog därför allt gått så lätt och smidigt, alla tycker det är ett bra projekt”, säger Eva.

”Det går att göra något för att minska matsvinnet även i strikta offentliga avtal, jag vill visa på att det går att sälja trots kort bäst-före-datum om vi samarbetar och jobbar mot samma mål”, säger Stefan Calrell. ”Allt handlar om inställning, rätt kompetens i köken, obrutna kylkedjor från oss till kund, snabb leverans och kommunikation”, avslutar han.

Framtidsvisioner

Vid utvärderingen av projektet i december 2015 var alla parter överens om att fortsätta arbetet. Framåt ser de att fler kök ska involveras. Barn, lärare och föräldrar ska bli informerade i skolan. ”Inom Måltidsservice har vi som önskemål att kunskapen om livsmedelskedjan från jord till bord ska ingå i undervisningen. Från förskola upp till gymnasienivå, men informationen måste anpassas för sin målgrupp. Det viktiga är att sprida kunskapen om att det inte är farligt med råvaror som snart passerat sitt bäst-före-datum och att vi alla vinner på att minska matsvinnet” säger Eva.

Gäster i de offentliga matsalarna ska också bli informerade om projektet. ”Desto större kunskap kring matsvinn, desto bättre samarbete över gränserna”, menar Stefan.

Stefan berättar även att han framöver vill ha med sig Livsmedelsverket och Kost & Näring i projektet. ”Idag är detta bara i liten skala, men förhoppningen och ambitionen är något mycket större”, avslutar han.

Eva Lydahl instämmer med Stefan Calrells visioner om framtiden ”vi behöver bara förankra detta ytterligare och utveckla vårt samarbete med Miljö & Hälsa, innan vi tar nästa steg i processen och engagerar fler kök i kommunen”.