Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

Bakad piggvar

Recept skrivet av
Peter Orrmyr
Bakad piggvar, friterat piggvarsslag, brynt smörhollandaise, torkad tomat, grillad salladslök inkokt i musseljuice, blåmusslor, brandade med rökta musslor toppad med salladslök och schalottenlök.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer


Piggvar

  • 1500 g piggvarsfilé. Spara slagen till panering.

Hollandaise

  • 500 g smör
  • 5 st äggulor
  • 5 msk citronsaft
  • Salt

Vårlök

  • 5 knippen vårlök
  • 5 dl musseljuice
  • Salt och peppar

Blåmusslor

  • 2-3 nät blåmusslor
  • 5 st vitlöksklyftor
  • 2,5 st gul lök
  • Timjan

Brandade
En fransk variant på vår lappskojs, alltså ett smaksatt potatismos.

  • 8 st bakpotatis
  • Smör
  • Rökta musslor
  • Citron
  • Salt och peppar

Garnityr

  • Schalottenlök
  • Salladslök
  • Blåmusslor

Tomatpulver

  • 1,25 kg tomater
  • Salt och peppar
  • Vinäger

Tillagning

Piggvar

  1. Stycka piggvaren och avlägsna slaget. Rimma piggvaren i 10% rimlag i 10 minuter.
  2. Stek sedan piggvaren i smör tills den är 38° i innertemperatur.
  3. Panera slagen och fritera på 160° tills den är gyllenbrun och frasig.

Hollandaise

  1. Gör en hollandaise på brynt smör som du sedan häller upp i sifon och matar med två patroner.

Vårlök

  1. Grilla vårlöken och vakuumpacka med uppsmakad musseljuice.

Blåmusslor

  1. Koka blåmusslor med lök och örter.
  2. Kyl sedan ner och plocka musslorna, skölj bort eventuella gruskorn om de behövs. 
  3. Rök därefter hälften av musslorna i röklåda. De rökta sparas till brandaden, resten till garnityr.

Brandade

  1. Baka bakpotatis på 225° i 45 minuter eller tills dem är helt genombakade. 
  2. Plocka sedan potatisen och blanda med smör och hackade rökta musslor, smaka av med kryddor och citron.

Tomatpulver

  1. Strimla salladslök och hyvla schalottenlök som toppar brandaden.
  2. Torka tomater över natten tills de är ordentligt torra och mixa sedan i termomixer till pulver.

Artiklar ur receptet

070946, Sverige
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Hållbara Val
Blåmusslor i lake MSC 900g
485664, FELDTS, Sverige
{{jmfprisString}}/kilogram (kg) {{jmfPrisDeladString}}/kilogram (kg)
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • MSC Marin Steward Council
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
330639, LPM POTATIS, Sverige
{{jmfprisString}}/kilogram (kg) {{jmfPrisDeladString}}/kilogram (kg)
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Blåmusslor rökta i olja 105g
560003, ABBA, Sverige
{{jmfprisString}}/kilogram (kg) {{jmfPrisDeladString}}/kilogram (kg)
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Schalottenlök
070953, Sverige
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Tomat svensk
159947, Sverige
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
111625, STARBUCKS
{{jmfprisString}}/styck {{jmfPrisDeladString}}/styck
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Hållbara Val
Smör normalsaltat 82% 1kg
141887, Svenskt Smör från Arla, Sverige
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • KRAV
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.