I vår bransch förändras marknaden hela tiden. För att stå sig i konkurrensen är det avgörande att ha koll på utvecklingen och rådande trender. Kristina Ossmark, kommunikations- och hållbarhetsdirektör, och Gustav Fernström, affärsutvecklingsdirektör och tf vd Galatea, samtalar här om de stora rörelser som påverkar branschen just nu.
Vad är det som driver tillväxt i restaurangbranschen?
–Allra främst är det trenden mot ökat uteätande. Det är en utveckling som påverkas av många faktorer – exempelvis ökad urbanisering och beteendeförändringar som innebär att vi nu träffas och umgås mer på café och restaurang, säger Gustav.
–Sedan påverkas naturligtvis både vi och våra kunder av det som händer i omvärlden. Vi får se vad som händer om och när hushållens disponibla inkomster sjunker. Men våra kunder är snabbfotade och duktiga entreprenörer. Och helt fantastiska på att anpassa sig till nya förutsättningar och situationer. Det drar branschen som helhet stor nytta av, säger Kristina.
– Och vi vet att restaurangbranschens tillväxt historiskt inte har påverkats så mycket av finanskriser och konjunktursvängningar, säger Gustav.
Vad krävs för att vara en framgångsrik krögare framåt?
–Att du har koll på ekonomin och är bra på att anpassa verksamheten i en föränderlig värld. Du måste helt enkelt vara en duktig företagare. Sedan måste du ha örat mot marken och lyssna, lyssna, lyssna. När gästernas önskemål ändras gäller det att snabbt möta deras nya behov, säger Kristina.
–Vi ser att restauranggäster efterfrågar andra saker än för bara några år sedan. Till exempel öppnas det restauranger på nya ställen, utanför stadskärnorna och på mindre orter. På segmentsnivå är det så kallade “fast casual-kedjor” som växer mest. De kännetecknas av ett tydligt koncept, god men enkel mat, snabb beställning och servering i avslappnad miljö. En hel del krogar som har jobbat med exklusiv representation och avsmakningsmenyer lägger nu ner eller förändrar sitt koncept, säger Gustav.
Hur påverkas branschen av hållbarhetsfrågorna?
– Väldigt mycket. Ofta går hållbarhet hand i hand med ekonomi, ta matsvinn som exempel. Nu handlar det inte bara om att ta hand om det som blivit över. Vi ser exempel på produktinnovationer som baseras helt på att ta hand om rester, se till att hela råvaran används eller på råvaror som tidigare inte alls har använts i livsmedel, säger Gustav.
– En annan trend med stark koppling till hållbarhet är att efterfrågan på nya proteiner ökar. Många gäster vill ha hållbara och växtbaserade alternativ till köttet och fisken på tallriken. Nu får grönsakerna spela huvudrollen – och det är ju bra för både hälsan, ekonomin och klimatet, säger Kristina.
"Ofta går hållbarhet hand i hand med ekonomi."
Läs mer
Vi rekommenderar
Hållbarhet
Matsvinn - Det här gör vi
Ungefär en tredjedel av den mat som produceras slängs. Det kan handla om frukt och grönt med charmigt utseende (som en del orättvist kallar "ful frukt"!), livsmedel med kort datum, köksavfall eller det gästerna lämnar på tallriken. Hur vi ska handskas med matsvinnet är en viktig hållbarhetsfråga. Därför arbetar vi på Martin & Servera aktivt med att minska vårt svinn och med att öka kunskapen hos våra kunder om hur vi alla kan hjälpas åt för att minska svinnet.
I Martin & Servera-gruppens års- och hållbarhetsberättelse för 2022hittar du information om stora affärshändelser och vårt hållbarhetsarbete - vad vi har åstadkommit och hur vi fortsätter framåt.
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
