Inspiration
När Hackstaskolan i Åkersberga fick frågan om att köra en testservering av svensk baljväxtfärs nappade de direkt. Baljognese och baljväxtburgare blev resultatet av tillagningen och såväl gymnasieelever som kökspersonal var positiva till både smak och konsistens.
”Det är jättebra med en vegetarisk produkt som är gjord på svenskodlad råvara och på restprodukter från tillverkning av rapsolja, säger Johanna Lindholm, biträdande enhetschef på måltidsenheten i Österåkers kommun.
Österåker arbetar aktivt med att minska antalet CO2-ekvivalenter per kg från maten som serveras i kommunens matsalar. Att utveckla den vegetariska maten är en viktig del i det arbetet. Det gäller att få både skolelever och föräldrar att tänka om. Det finns alldeles för många som slentrianmässigt dömer ut vegetariska rätter som ”tråkig mat”.
”Vi jobbar hela tiden med att få barn och ungdomar att tycka att den vegetariska maten vi serverar är bra. En del av våra elever är färgade av sina föräldrars värderingar och erfarenheter om hur skolmaten är, så det tar tid, men vi ger inte upp”, säger Johanna.
Några gymnasielever om burgare och baljognese:
”God smak!”
”Jättegott, känns inte alls som bara grönsaker.”
”Jag känner typ ingen skillnad mot vanlig köttfärssås!”
”Det här var godare än sojafärs!”Medarbetarna i köket på Hackstaskolan provade baljväxtfärsen för första gången. Till skillnad från många andra vegetariska färser är baljväxtfärsen lätt att forma och de burgare som gjordes hängde ihop bra. Den här färsen ska inte bearbetas för mycket. Kockarna på Hackstaskolan valde att steka färsen snabbt, sedan fick den vila medan tomatsåsen till ”Baljognesen” kokades separat. Utöver färssåsen erbjöds också baljväxtburgare med bröd och klyftpotatis.
”Baljväxtfärsen är drygare än köttfärs. Det ska man komma ihåg. Jag tror jag beställde dubbelt så mycket som vi egentligen behövde”, säger Johanna.
När gymnasieeleverna dök upp i skolrestaurangen hördes några tveksamma röster – framför allt från killarna som gärna ser kött på tallriken. Men alla åt med god aptit och reaktionerna var mestadels positiva. Visst fanns det synpunkter på både smak och konsistens. Någon tyckte burgaren var lite torr. En annan ville ha lite mer kryddor. En tredje tyckte burgaren hade en mjölig eftersmak. Eller som en elev sa: ”Det var annorlunda, men ändå helt okej”.
”Bättre betyg än så är nog svårt att få från en kille på 17 år när det handlar om vegetarisk färs. Österåker kommun har gjort ett tilläggsanbud på baljväxtfärsen och kommer helt klart att servera den igen”, säger Johanna.
