Inspiration
Kost & Näring presenterade i våras en uppdaterad version av branschöverenskommelsen mellan aktörer med anknytning till offentlig upphandling av livsmedel. En viktig del i Martin & Serveras hållbarhetsarbete är att minska matsvinnet, därför är hållbarhetstrappan i branschöverenskommelsen en positiv nyhet.
Branschöverenskommelsen har tagits fram av Kost & Närings fokusgrupp Upphandling där representanter från kund, grossist och leverantör ingår. Syftet med branschöverenskommelsen, som funnits sedan 2015, är att etablera praxis inom livsmedelsupphandling och därigenom skapa förutsättningar för den goda affären.
Martin & Servera är en av de branschaktörer som deltagit i diskussioner och möten kring den nya uppdaterade överenskommelsen.
”En viktig del i vårt hållbarhetsarbete är att minska matsvinnet. Därför är vi glada för den nya hållbarhetstrappan i branschöverenskommelsen”, säger Jan Mattsson, affärschef på Martin & Servera.
"Hållbarhetstrappan kommer att gynna den offentliga livsmedelsaffären som helhet, hjälpa till att skapa dialog och minska matsvinnet i livsmedelskedjan."
Hållbarhetstrappan är en rekommendation som är till för att skapa rimlig balans i kraven på återstående hållbarhetstid vid leverans och förhoppningen är branschen ska komma bort ifrån, de många gånger slentrianmässiga, 1/3- och 2/3-principerna. Det är hållbarhetskrav som inte tar hänsyn till praktiska förutsättningar.
”Alla sidor upplever att vi med hållbarhetstrappan hittat nivåer som är rimliga och som gynnar den offentliga livsmedelsaffären som helhet”, säger Anna Svartsjö, livsmedelscontroller på Kostenheten i Södertälje och sammankallande i Kost & Närings fokusgrupp Upphandling.
”Vi på mottagarsidan ser att våra kök fortsatt kommer att klara hållbarhetstiderna med god marginal. Grossisterna kan minska sin lagerhållning och producenterna kommer slippa slänga fullgoda produkter, som trots lång återstående hållbarhetstid inte kan levereras på grund av onödigt högt ställda krav”, fortsätter Anna.
”Hållbarhetstrappan är bra och förenklar kommunikationen med kunderna. Nu kan vi ha en dialog om variationer i hur lång hållbarhet som ska vara kvar vid leverans. Det är olika viktigt för olika känsliga produkter. Diskussionerna i gruppen har ökat kunskapen om hur matsvinn uppstår genom hela livsmedelskedjan”, säger Jan.
