Omstöpt julbord 2020

”Det har varit ett dramatiskt halvår. På festvåningen tappade vi hela 95 procent och tappet var extremt stort även på övriga verksamheter. Efter en förskräcklig vår gick vi tack och lov från tomt till fullt i juli”, säger Per. 

Varsel om inställda julbord

”Men vi förstod tidigt att hösten blir minst sagt tuff, så i augusti började vi ringa runt till alla våra stora företagskunder. De konstaterade att det blir inga konferenser i höst, bara små digitala möten och så sa de att ”vi kommer …  inte att äta julbord”. Då tog vi beslutet att inte sitta och vänta med fingrarna i munnen. Vi vill ta kommandot och äga vår egen situation. Så i samtalen med kunderna sa vi att vi återkommer med julerbjudande och glöm inte bort oss för vi behöver er mer än någonsin”, säger Per.

Omstöpt julfirande

”Nu har vi påbörjat införsäljningen av ett omstöpt julfirande hos oss. Vi släpper trycksaker och skickar mejl till företagskunderna i nästa vecka. Vi tar personliga kontakter med de företag som står för volymerna. Och många har redan bokat!”, säger Per.

Julinspirerad trerättersmeny i separat rum

”Vi har tillgång till flera olika salar och rum på vår mellanvåning. Så vi erbjuder bokning av ett eget rum för företagseventet med en trerättersmeny som serveras vid bordet. Det är en grundmeny med julinspirerade smaker och som tillköp finns SOS på PM:s vis som entrérätt och ett godisbord à la PM som serveras i en afternoon tea-ställning på borden”, säger Per.

”Att servera hela julbordet vid bordet var aldrig ett spår för oss. Det kräver alldeles för mycket personal och inköp av alldeles för mycket utensilier. Trerättersmenyn kräver marginellt mer med personal, eftersom vi redan har mycket personal i huset”, fortsätter Per. 

Prisutdelning vid coronasäkrat event

”I september tilldelades jag och min kompanjon Monica Visitas Hall of Fame på Grand Hôtel i Stockholm. Det betydde mycket efter en tuff tid. Vi var cirka 400 person som möttes både i möte och middag med uppträdande under kvällen i Vinterträdgården. Jag blev oerhört inspirerad av coronasäkringen som Visita, Grand och deras eventbolag hade gjort. Det fanns guider som tog emot och det fanns tydliga instruktioner överallt om vad som gällde”, säger Per. 

Coronaguider vid företagsevent

”Så kommer vi också att göra. Det blir en person som agerar guide i garderoben och flera guider i gästmatsalarna som ser till att allt flyter som det ska, vid behov påminner gästerna om regler och riktlinjer och erbjuder svar på frågor”, säger Per.

Julmeny fler dagar och med rabatt

”Vi har tagit höjd i budget för lite större personalnärvaro och färre platser och satsar på att sälja julmenyn fler dagar istället. Under måndagar och tisdagar erbjuds trerättersmenyn till ett reducerat pris. Förhoppningen är att företag ska känna sig trygga med att det är lite mindre folk då och dessutom få en morot i form av rabatten. Som en följd av pandemin utökar vi alltså våra öppettider istället för att dra ner på dem”, säger Per. 

Julinspirerad söndagsmiddag

”Vi kommer också att ha öppet i Bistron på söndagar, vilket vi inte haft tidigare. Det är en strategisk åtgärd för att kunna behålla kompetent personal och unga talangfulla medarbetare. Här kommer vi att erbjuda en julinspirerad söndagsmiddag i från eftermiddag till kväll – med en ny meny varje vecka. Det är en perfekt möjlighet för familjer och företag att mötas i mindre grupper”, säger Per. 

Julgåvokorg att köpa

”Vi förväntar oss inte att trerättersmenyn kommer att täcka upp fullt för de normala julbordsintäkterna. Så för att klara av försäljningsmålen kompletterar vi med att sälja en julgåvokorg, för 500 kr respektive 1000 kr. Den avdragsgilla gåvokostnaden har ju höjts i år. Gåvokorgen kan innehålla presentkort för middag på PM & Vänner, godsaker från vårt konditori och bageri samt kompositioner från vår florist”, säger Per. 

Julkasse med kalla bordets favoriter

”Vi är inte nischade för massiv julbordscatering. Vi vill helst att gästerna kommer hit. Men vi tänker sälja en julkasse med PM & Vänners kalla grejer, sillar, lax och andra tillagade favoriter från det kalla bordet. Den kassen matas ut sista veckan före jul. Outlet för detta blir vårt bageri där man även kan köpa bröd och våra goda köttbullar på vikt”, säger Per. 

Satsa på rejäl julmarknadsföring

”Är det något som man ska göra i år så är det att investera i rejäl försäljning och marknadsföring av julbord och andra erbjudanden – det är här slaget kommer att stå och avgöras. Ta in personal som jobbar extra med sälj via telefon och mejl. Låt dem ta personliga kontakter med potentiella företag, befintliga kunder och stamgäster. Vi kommer att lägga ner rejält med tid på sälj. Den som är bäst förberedd kommer att vinna”, säger Per.

Följ PM & vänner:

https://pmrestauranger.se

Instagram: pmhotel