Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

background
Inspiration

Prisad anka från Viking Fågel – landslagskockarnas självklara val

Svensk premiumanka från Viking Fågel blev Svenska Kocklandslagets självklara val som huvudråvara till varmrätten under Culinary World Cup. Ett nära samarbete mellan laget, Viking Fågel, Martin & Servera och Fällmans Kött ledde fram till en råvara som ligger i tiden.
Video

Möt Björn Olsson på Viking Fågel

Samtalen pågick länge, men under 2017 inleddes ett samarbete med Viking Fågel för att få fram en svensk premiumanka. Under året som har gått har ankan gått från klarhet till klarhet.

Anka från Viking Fågel har funnits i vårt sortiment ett drygt år. Hur startade samarbetet?

"Tillgången på svensk anka har länge varit knapp. Redan 2015 började Björn Olsson på Viking Fågel prata med oss om att föda upp anka till våra kunder. För Viking Fågel var det viktigt att veta att vi på Martin & Servera tog ansvar för inköp och tror på produkten. Det var direkt avgörande för att starta upp en produktion", berättar Per Idlund, Sortiment- & inköpschef på Martin & Servera.

Det började med Årets Kock 

2014 var anka från Viking Fågel råvara i finalen av Årets Kock. Då vann Filip Fastén med rätten "helstekt anka med confiterad hals fylld med hackat lår, mejram och grönpeppar".

Under hela 2018 har ankan varit Svenska Kocklandslagets varmrättsråvara till Culinary World Cup. Läs mer HÄR.

Den 1 oktober 2018 premierades ankan med kvalitetsintyget Exceptionell Råvara, den absolut högsta råvaruklassen i Sverige som bara ett fåtal producenter når upp till varje år.

Uppfödning och kvalitet

"Det är en anka av högsta kvalitet vi pratar om. Ankköttet är saftigt, mört och väldigt smakrikt. Den är verkligen outstanding! Dessutom håller alla delar av uppfödningen absolut världsklass", säger Per Idlund.

Var föds ankorna upp och vad får de för foder?

Ankorna tillbringar hela sina liv hos Viking Fågel. De bor i mobila tältliknande stora hus och kan välja om de vill vara ute eller inne. De äter i största möjliga mån egenproducerat foder, bland annat majs. Att de äter majs gör att köttet blir både gulare och fylligare. Hela uppfödningen från ägg till vuxen anka tar cirka 3 månader. Då slaktas de under överseende av Björn, på gårdens eget slakteri.

Hur säljs ankorna?

För att du som kund ska slippa stycka själv, har vi förutom hela ankor, även en egen ankbox med grovstyckade ankor. I boxen är varje detalj fryst separat, skrovet blir perfekt till härliga fonder, confiterat anklår kan passa till lunchen och en bröstfilé till à la carten. Självklart ingår inkråmet. På så vis kan hela fågeln användas.

Ta del av våra recept med anka

Recept

Anka

Anka med palsternackspuré och andra tillbehör.
Recept

Ankbröst med hallonsås

På Sjätte Tunnan, där Caroline Eriksson är kökschef, inspireras menyn av autentiska medeltida recept och råvaror. Ankbröstet piffas upp av sältan i getosten och smickras av den syrliga hallonsåsen. Servera till blancherade primörer och strö över några färska hallon!
Recept

Ankrilett med rökt anka

I denna förrätt grillas brödet och toppas sedan med ankrilett. Superenkelt och väldigt gott. Dekorera med exempelvis rödlök och ruccola. Körsbärstomater passar också fint till.
Recept

Hel rostad anka med jordärtskocka

Anka serverad med jordärtskockschips, jordärtskockssky och jordärtskockspuré.
Recept

Stekt ankbröst med färsklökscreme

Stekt ankbröst med färsklökscreme, primörrödbetor och brynt hasselnötssmör med balsamvinäger.

Svensk premiumanka i Martin & Serveras sortiment

Produktbild saknas
347450 - SPRING - Utrustning
0,00 kr {{jmfprisString}} / ST {{jmfPrisDeladString}} / ST
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
534123 - VIKING FÅGEL - Sverige - Fryst
0,00 kr {{jmfprisString}} / KG {{jmfPrisDeladString}} / KG
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}

Läs mer

Kunskap

Fågel för alla tillfällen – Gott, lättlagat och nyttigt

I vårt sortiment av fågel hittar du mycket kyckling, men vi erbjuder även andra typer av fåglar, så som kalkon, ungtupp, anka och gås vid säsong. Vi har ett mycket nära samarbete med våra leverantörer för att hela tiden kunna erbjuda nya spännande produkter.

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.