Frida Ronge använder svenska råvaror och lägger sedan till både smaker och tekniker från Japan. 2013 fick Frida utmärkelsen Årets Rising Star och sedan dess har hon arbetat på restauranger som vRÅ i Göteborg, TAK samt UNN på hotell At Six i Stockholm.
Yaxell är en av Japans ledande knivtillverkare. Knivarnas damaskusmönster och otroliga skärpa har gjort dem mycket populära i många restaurangkök. Du hittar nu modellerna Zen och Super Gou i Martin & Serveras sortiment.
Familjeföretaget Yaxell grundades i Seki 1932 och drivs idag av Takeshi Yamada san, som är fjärde generationen knivtillverkare. Yaxell har tagit vara på kunskaperna som gått i arv och kombinerar ny teknologi med traditionellt hantverk.
I vårt sortiment: Zen och Super Gou
Zen
Zen är en vinnande knivserie som är uppbyggda av 37 lager stål och har blad med hamrad yta och handstansad logotyp.
Super Gou
Exklusiva Super Gou har 161 lager stål, och är sprungen ur Japans månghundraåriga smidestradition. Knivbladen har ett vackert damaskusmönster och en extremt vass egg.
Video
Ett annorlunda knivtest med Frida Ronge
Knivtillverkning i fyra steg
Det första steget i tillverkningen är manuellt och kräver år av specialistträning. Knivbladet stansas ut ur en tunn platta av högkvalitetsstål, vilket sker helt utifrån ögonmått.
I nästa steg har Yaxell utvecklat en speciell härdningsmetod för att bladet ska uppnå exceptionell skärpa och hårdhet. Knivbladet placeras i en vakuumtank med ammoniak och hettas upp i tre omgångar till temperaturer runt 1000 grader. Därefter kyls det ner till minus 75 grader. Härdningen avslutas med att bladet återigen värms upp till 172 grader, vilket är unikt för just Japansk knivtillverkning. Detta gör kniven sylvass och extra korrosionstålig.
Ärofyllt hantverk
När bladet har smitts, monteras ett handtag av mikarta på. Mikarta är ett hårt, vattentåligt och hygieniskt material. Det består av en specialplast som tillsammans med linneduk pressats samman under hög temperatur. Handtaget fästs med tre robusta nitar och signeras med seriens tecken, inetsad i en vacker knapp.
I det fjärde och sista momentet slipas kniven till perfektion. För att bli slipmästare på Yaxell krävs det fem till tio år av träning.
Nu är kniven klar. Då är det dags att skicka den till Sverige där den så småningom hamnar på Martin & Serveras lagerhylla. Eller kanske i ditt kök? Några av Yaxells produkter syns i högerspalten.
”Slip- och gravyrmästare”
På flera av Yaxells knivar graveras seriens japanska tecken in på knivbladet. Att gravera tecknen för hand är dock endast få personer som bemästrar. När Yaxells gravyrmästare lämnade sin tjänst på grund av sjukdom utlyste de en audition bland sina anställda. Gravyrkunskaperna sattes då på prov genom en mängd olika tester och den som presterade bäst var en av Yaxells slipmästare. Han kan numera titulera sig ”slip- och gravyrmästare”, en titel som inger mycket respekt i den japanska knivbranschen. Idag är det hans hantverk som pryder alla Yaxells knivar.
Sundqvist - redskap som sprider matlagningsglädje
Sundqvist är en generalagent med inriktning på köksredskap inom premiumsegmentet. De startade redan 1963 och har idag flera varumärken, däribland Yaxell, och är bland annat också Sveriges ledande experter på japanska knivar. Ända sedan starten har högsta kvalitet och största engagemang varit deras ledord. Sundqvist är stolta över att kunna skapa matlagningsglädje i Sveriges restaurangkök.
Vi erbjuder ett brett sortiment inom restaurangutrustning för kök och matsal. Våra specialister hjälper dig med alla de praktiska beslut som tas när du inreder, väljer utensilier, bygger om eller bygger nytt. Vi hjälper dig också med serviceavtal och support, så att din utrustning får en lång livslängd.
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
I nästa steg har Yaxell utvecklat en speciell härdningsmetod för att bladet ska uppnå exceptionell skärpa och hårdhet. Knivbladet placeras i en vakuumtank med ammoniak och hettas upp i tre omgångar till temperaturer runt 1000 grader. Därefter kyls det ner till minus 75 grader. Härdningen avslutas med att bladet återigen värms upp till 172 grader, vilket är unikt för just Japansk knivtillverkning. Detta gör kniven sylvass och extra korrosionstålig.
Ärofyllt hantverk
I det fjärde och sista momentet slipas kniven till perfektion. För att bli slipmästare på Yaxell krävs det fem till tio år av träning.
