Inspiration
Trenden med grönsaker och rotfrukter är stark. Det märks både i köken och på efterfrågan hos kunderna. När man lagar grönt uppstår det dock en del frågor. Både smakmässiga och ekonomiska. På många av dessa ger mejeriprodukter bra svar. Tillsammans med branschens främsta gör Arla nu en stor inspirationssatsning för att öka kvalitén och lönsamheten för gröna rätter.
Andreas Hedlund, krögare på Villa Wera i Stockholm och Årets Kock 2002 samt Thomas Sjögren, krögare på Skäret i Smögen och Årets Kock 2015 är två kockar som verkligen ser möjligheterna med grön matlagning!
–Det finns mycket potential i grön matlagning. Man blir bättre mätt på grönsaker än en stor tung köttbit. Det finns fler vägar att gå och det är lätt att göra intressanta rätter. När man jobbar i säsong är grönsakerna också godast när de är som billigast, säger Thomas Sjögren.
Mejeriprodukter har en given plats i kockarnas gröna matlagning. Ett smart sätt att få in näringsvärden som naturligt saknas i gröna rätter.
–Det finns mycket potential i grön matlagning. Man blir bättre mätt på grönsaker än en stor tung köttbit. Det finns fler vägar att gå och det är lätt att göra intressanta rätter. När man jobbar i säsong är grönsakerna också godast när de är som billigast, säger Thomas Sjögren.
Mejeriprodukter har en given plats i kockarnas gröna matlagning. Ett smart sätt att få in näringsvärden som naturligt saknas i gröna rätter.
"Mejeri är bra eftersom det ger såväl smak som fett och protein"
–Mejeri är bra eftersom det ger såväl smak som fett och protein. Det kan annars vara svårt i rätter med bara grönsaker. När vi lagar grönt tänker vi på samma sätt som vid annan matlagning; det ska vara olika konsistenser, smaker och bra näringsinnehåll, påpekar kockarna.
Brynt smör är en storfavorit i köket. En populär och uppskattad smakkompis till grönt som gör sig utmärkt i puréer och krämer. Dessutom är det en säljande ingrediens på menyn. Andra ord som ökar försäljningen är “grillat”, “cajun” och “barbeque”, framför allt till män.
”Lägger vi dessutom till ord som grillat, BBQ eller cajun ökar andelen män som äter grönt med 300 procent.” Andreas Hedlund
Sås är en återkommande fråga när man jobbar med gröna rätter. Här är tipset att jobba med alltifrån krämer till vinägretter. Med en ostkräm eller grönsakspuré binder du enkelt ihop dina gröna rätter och istället för att tänka en sås – tänk fler!
En uppenbar fördel med att använda mycket grönt är att man kan hålla ner råvarukostnaden. Att skapa en storsäljare är inte helt lätt men det finns några tips att fundera lite extra över. Tänk på säsong, säljande namn, variationer och publikfavoriter när du planerar höstens gröna meny!
Brynt smör är en storfavorit i köket. En populär och uppskattad smakkompis till grönt som gör sig utmärkt i puréer och krämer. Dessutom är det en säljande ingrediens på menyn. Andra ord som ökar försäljningen är “grillat”, “cajun” och “barbeque”, framför allt till män.
”Lägger vi dessutom till ord som grillat, BBQ eller cajun ökar andelen män som äter grönt med 300 procent.” Andreas Hedlund
Sås är en återkommande fråga när man jobbar med gröna rätter. Här är tipset att jobba med alltifrån krämer till vinägretter. Med en ostkräm eller grönsakspuré binder du enkelt ihop dina gröna rätter och istället för att tänka en sås – tänk fler!
