Inspiration
Det finns flera starka skäl att minska matsvinnet. För varje restaurang betyder kastad mat kastade pengar. Det handlar inte bara om att maten är dyr att köpa in. Kostnaden är också stor för all arbetskraft och energi som går åt vid tillagningen. Här bjuder Arla på några svinnsmarta tips för att maten ska hamna i gästernas magar, och inte i soptunnan.
Ta hand om hela råvaran
Använd alla delar av grönsaker, som purjolöksblad till en sallad eller dressing. Skal och ben kan användas till buljong. Överblivna stammar och stjälkar kan användas i puréer, soppor och stuvningar.
Rädda hårdost från mögel
Alla livsmedel med synligt mögel ska kastas, eftersom möglet kan vara spritt även där det inte syns. Men det finns undantag - lök kan till exempel användas även om den har lite mögel på skalet. Även i hårdost är möglet koncentrerat. Därför kan du hyvla eller skära bort det mögel som syns med god marginal och använda resten.
Återanvänd rester
Planera veckomenyn så att rester från en dag kan användas i en ny rätt nästa dag. Potatispuré kan bli soppa, kött och korv kan användas i nasi goreng eller pyttipanna och rester från salladsbuffén kan användas i en wok eller pastasås.
Färre men bättre val på menyn
Minska antalet rätter och fokusera på hög kvalitet som passar många, istället för att erbjuda många olika valmöjligheter till gästerna.
Tre enkla tips för att minska serveringssvinnet på buffén
- Använd gärna mindre fat och skålar på buffén, så minskar du risken att maten står framme länge och blir dålig. Det är bättre att fylla på allt eftersom skålarna töms.
- Att lägga upp skinkskivor med lite mellanrum på faten ger stor effekt. En exklusiv uppläggning kan få gästerna att ta mindre, vilket innebär mindre svinn.
- Ett underskattat svinntips är att använda rätt storlek på serveringsredskapet. Det hjälper helt enkelt gästerna att ta rätt mängd mat. Ett bra tips är att servera salladsdressing i pipflaskor i stället för i krus. Det blir en fräschare upplevelse för gästen och mindre svinn.
