Inspiration
Trenden med hamburgare på restaurang är fortsatt stark. Det öppnar nya burgarställen var och varannan dag och allt fler satsar på premiumburgare, gjorda på bättre råvaror, med fler tillbehör och ihopparat med passande dryckesalternativ.
Hamburgaren signalerar att här kan du få dig en bra middag, på ett avslappnat ställe till ett bra pris. Det som populärt kallas ”casual dining”, är ett sätt att gå på krogen som tilltalar de allra flesta.
Allt fler köper färdigmald färs och formar sedan sina egna burgare, de verkliga konnässörerna mal själva, men det är ett tidskrävande arbete som ställer höga krav på hygien.
Hur gör man då sin burgare mer premium?
Förutom att jobba med många olika ”side orders” så är det just köttkvaliteten som är det vanligaste sättet att höja matupplevelsen. De mest populära köttdetaljerna att göra burgare på är högrev och bringa. Genom att blanda de två för du en färs med en fetthalt på 20 % vilket garanterar en saftig och riktigt smakrik burgare.Allt fler köper färdigmald färs och formar sedan sina egna burgare, de verkliga konnässörerna mal själva, men det är ett tidskrävande arbete som ställer höga krav på hygien.
Vilka krav ska man ställa på en bra burgare?
En bra burgare är gjord på svenskt kött. Så enkelt är det. Det ger både hög kvalitet och en garanti på att djurhållningen har varit bra. Sen ska man titta på fetthalten, den ska ligga på runt 20 %, annars riskerar du att få en torr och allt för kompakt burgare.Till sist...
Många frågar sig hur länge trenden med hamburgare på restaurang kan pågå? Och då kan Scan berätta att från Göteborg meddelas att den har bara burgat…Härliga toppings, ett grymt lyft till burgaren.
Vilka toppings väljer du?
1. Surslaw, äpplejulienne, friterad saltgurka
Grym topping om man gillar surkål! Frisk syra som balanseras upp av en krämighet i surslawen samt det friterade inslaget i saltgurkan. Superenkelt att blanda färdig surkål med finhackad schalottenlök, majonnäs och äpple. Gör en frityrsmet eller köp färdig och doppa saltgurkor samt fritera och ät på studs. Kul sätt att lyfta en klassiker som burgaren. En klick Dijonsenap och man är i himmelriket.
2. Pimientos de padron, picklad rödlök, krispiga örter
Friterade pimientos de padron som serveras med en klassisk 1-2-3 rödlök, tillsätt en ört som du gillar i säsong och varför inte riva över en väl lagrad parmesan. Klassiskt, gott och en topping som många gillar.
3. Dragonmajonnäs & pommes allumette
En fransk touch med en härligt estragon-stinn majonnäs med skön syrlighet samt härligt krispig pommes allumette med havssalt. Här kan man även fritera tunna skivor av jordärtskocka och blanda med tunt skivade julienne av purjolök. Tanken är att det krämiga sötsyrliga skall möta det krispiga salta.
4. Ketchup med ingefära och svartpeppar
Att göra sin egen rustika ketchup på mogna tomater med önskad kryddning är ett enkelt sätt att lyfta en maträtt. I det här fallet används plommontomater, rapsgrisbacon, ingefära, vitlök, svartpeppar samt champangevinäger för att balansera syran mot det avrundande råsockret.
5. Bacon – Bourbon - Barbecue sås, lökringar och cheddar
Streetfood klassiker med en sötsyrligt bourbon doftande BBQ sås som bas där man använder det salta och krispiga i Baconet som struktur och smaksättare. Häll upp på ren glasburk och håller länge i kylen. Gör lökringar som doppas och friteras när allt annat är klart. Oslagbart gott, låt den lagrade cheddarosten stå för sältan. Grymt fin kombo med känsla från USA.
6. Limekryddad mashed avocado, salsa fresca, Koriander
En underbar topping med stompad mogen avocado i botten som kryddats med limesaft som sedan toppas eller blandas med röd chili, finhackad rödlök och tomat. Härligheten toppas med krispig koriander. Salsa Fresca burger med en massa härlig ost!
