Handjuret, tjuren bland renarna, kallas för sarv. Precis innan sarven går i brunst är han som störst och då är tiden redo för Samebyarnas renägare att leta upp och samla alla renar till renskiljning. Med sin karaktäristiska smak och unika fettkappa har sarven seglat upp som en riktigt populär höstdelikatess.
Video
Sarv från Froskonbäck i Vilhelmina
Under den senaste tiden har allt fler restauranger fått upp ögonen för sarv, bland annat på Simon Laitis Hemmagastronomi.
"När sarven slaktas på hösten har den gått ute på fjället hela året och ätit det bästa som finns i naturens skafferi: bär, blad och svamp. Det ger köttet en fantastisk smak."
"Smaken på sarvköttet är unik. Till skillnad från vilt, som är magert kött, är sarven väldigt mör och har en fantastisk fettkappa. När sarven slaktas på hösten har den gått ute på fjället hela året och ätit det bästa som finns i naturens skafferi: bär, blad och svamp. Det ger köttet en fantastisk smak. Smaken och den begränsade tillgången gör det till en extremt rolig produkt att jobba med", säger Simon Laiti.
De tre utvalda köttdetaljer vi erbjuder är stora och fina, ett unikt kött med en fin, hög och smakrik fettkappa. Sarven kommer från Froskonbäck i Vilhelmina och tillgången är mycket begränsad.
Läs mer
Vi rekommenderar
Regionalt
Norrlandsvilt
Norrlandsvilt är ett viltföretag som vill lyfta fram ett klimatsmart köttalternativ från den svenska vildmarken. Vi kan nu erbjuda råvaror från deras unika renar.
För nio år sedan återvände Simon Laiti till hemstaden Luleå där han tillsammans med sin fru Emma Laiti har skapat Hemmagastronomi. Häng med till Norrbotten och inspireras av Simon och höstens delikatess, rensarv.
Här kan du läsa om våra viltleverantörer, inspireras av hur kockar som Erik Videgård och Simon Laiti jobbar med vilt samt ta del av de godaste viltrecepten.
Fiskar från friska vatten, smakrika svampar, viltkött från djupa skogar, charkuterier och kött från djur som betat blomstrande ängar. Frukt, bär och grönsaker i säsong och den finaste äppelmusten. Vi tycker att det ska vara enkelt att handla svenskt och regionalt. Titta efter R-märkningen när du handlar hos oss så hittar du alla regionala produkter i vårt sortiment!
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
