Inspiration
Färs, grytbitar och stek – vildsvinskött finns som olika detaljer och är perfekt för den som vill erbjuda ett prisvärt, närproducerat och klimatsmart kött på menyn. Nu vill vi tillsammans med Tvärskogs Vilt ta ansvar för att proteinet ska serveras på tallriken i stället för att bli svinn.
En av alla fördelarna med vildsvin är att det finns gott om dem i de svenska skogarna. De växer upp i frihet och äter det naturliga foder som finns tillgängligt. Från utspridda depåer i södra och mellersta Sverige hämtar Tvärskogs Vilt upp vildsvinkött året runt för att sedan transportera det till deras anläggning i närheten av Kalmar. De minimala transporterna tillsammans med att vildsvinen växer upp i naturen gör det till ett klimatsmart val.
"Vildsvinskött är prisvärt och smakrikt. Det gör det till en produkt som passar bra för lunchrestauranger och offentlig verksamhet såsom skolor, sjukhus och ålderdomshem. Köttet påminner om viltkött generellt men har sin unika struktur och smak. Ett tips är att utgå från ett recept som innehåller ett annat viltkött för att byta ut råvaran till just vildsvinskött och på så sätt få ett mer konkurrenskraftigt pris på rätten", säger Tomas Nilsson, vd på Tvärskogs Vilt.
"Ett tips är att utgå från ett recept som innehåller ett annat viltkött för att byta ut råvaran till just vildsvinskött och på så sätt få ett mer konkurrenskraftigt pris på rätten."
Vildsvinskött har precis som annat viltkött en låg fetthalt, till skillnad från till exempel fläskkött. Rekommenderad innertemperatur för att få till ett riktigt saftigt vildsvinkött är runt 67 grader för medium och sedan upp till 72 grader för välstekt, men det varierar något beroende av styckdetalj. När det kommer till ugnstemperatur är rekommendationen 110–120 grader beroende av styckdetalj och tid i ugnen.
Tryggt och tillgängligt året om
Alla djur som hanteras i viltanläggningen kontrolleras av Livsmedelsverket. När det kommer till kvaliteten säkerställer personalen på Tvärskogs Vilt att djurets doft och utseende inte avviker. På så sätt garanteras en trygg produkt med jämn och hög kvalitet. Eftersom vildsvin till skillnad från annat viltkött kan jagas året runt finns alltid god tillgång av produkten hos Tvärskogs Vilt. Vildsvinkött finns tillgängligt på alla våra lager i landet.
"I Sverige är viltbeståndet stort och därför är det viktigt att vi gemensamt hjälps åt att ta ansvar för att hålla det på en bra nivå, samtidigt som vi nyttjar köttet. Vildsvin ses som ett relativt nytt viltkött i Sverige, medan det i andra delar av Europa länge varit ett självklart alternativ. Nu vill vi tillsammans med Martin & Servera nå nya målgrupper genom att fokusera på allt gott som vildsvinskött för med sig", säger Tomas.
