Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Algbakad skrei

Algbakad skrei

Recept skrivet av
Tommy Eriksson
Algbakad skrei med blomkålskräm, friterad bukett, quinoa, gröna alger och grillad vitvinssås med kaviar.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Algbakad skrei

  • 1,5 kg skinnfri skreirygg
  • 3 l vatten
  • 3 dl salt
  • 1,5 dl socker
  • 100 g green laver alger

Blomkålskräm

  • 2 blomkålshuvuden
  • 1 schalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 l eko grädde
  • 2 dl eko creme fraiche
  • 1 msk smör
  • Saft och zest från 1 citron
  • Salt och tabasco

Blomkålsbukett

  • 2 blomkålshuvuden (ca 12 cm diameter)
  • 1 msk grillat smör
  • 1 msk champagnevinäger
  • salt

Quinoa

  • 100 g svensk quinoa
  • salt

Gröna alger

  • 200 g green laver

Grillat smör

  • 500 g eko smör
  • 200 g grillkol

Grillad vitvinssås med caviar

  • 1 burk musseljuice
  • 1 fänkål
  • 1 gullök
  • 1 äpple
  • 1 ark kombu
  • 3 msk äppelcidervinäger
  • 1 flaska torr riesling
  • 1 l grädde
  • ½ l mjölk
  • Grillar smör
  • Salt
  • Äppelcidervinäger
  • 30 g caviar

Tillagning

Algbakad skrei

  1. Banda vatten, salt, socker och alger, rimma torsken i 2 timmar. 
  2. Lyft upp fisken och torka av, fixera i plastfilm och baka på 5° till 31°, kyl ner. 
  3. Skär upp fisken i portionsbitar, placera på plåt och plasta, värm på 80°, till innertemp på 38°.

Blomkålskräm

  1. Hacka lök och vitlök, sautera i smör. 
  2. Dela under tiden ner blomkålen i mindre buketter och lägg ner i grytan. 
  3. Häll på grädde och crème fraiche och låt koka mjuk. 
  4. Lyft upp blomkålen och mixa slät, smaka av med citron, salt och tabasco. (spar blomkålsgrädden till soppa eller gratäng)

Blomkålsbukett

  1. Vacca blomkålen med smör, salt och vinäger. 
  2. Baka på 85° ånga i 45 min, ta ur påsen och fritera gyllene i 180°. 
  3. Lyft upp och dela varje huvud i 6 bitar, salta snittytan.

Quinoa

  • Fritera quinoan på 220° så den puffar, lyft upp på papper och salta.

Gröna alger

  1. Skölj algerna noga. 
  2. Lägg ut algerna platt och torka i torkugn på 40° över natten. 
  3. Fritera algerna på 160°.

Grillat smör

  1. Tärna det kylda smöret, elda på kolen och lägg den glödande kolen och smöret i en gryta med lock. 
  2. Låt slockna och svalka i kyl. 
  3. Plocka bort kolen när det kylts ner. 

Grillad vitvinssås med caviar

  1. Hacka fänkål, lök, äpple och sautera i lite grillat smör, deglacera grytan med äppelcidervinäger. 
  2. När det kokat in så häll på vinet och låt koka upp. 
  3. Häll på musseljuicen och lägg i kombu, låt sjuda till ¾ återstår, skumma under tiden. 
  4. Häll på grädden och mjölken och låt koka ner till hälften återstår. 
  5. Sila och smaka upp med salt, vinäger och mixa i grillat smör efter smak. 
  6. Vid servering avsluta med att ha i caviaren.

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum. Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Uppdatering av artikel misslyckades.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.