Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Älginnanlår med palsternackspuré

Älginnanlår med palsternackspuré

Recept skrivet av
Andreas Lindblom
I hjärtat av Västerbottens vildmark ligger Källans hotell, spa och konferens. Det är en plats för både arbete, rekreation och inte minst återhämtning. Kock på Källan är Andreas Lindblom, en ung talang från orten som bestämde sig tidigt för att bli kock. På Källan lagar han husmanskost på bra råvaror och som norrlänning gillar han bland annat vilt och svamp.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Älginnanlår

  • 1,8-2 kg älginnanlår
  • 5 kvistar färsk rosmarin
  • 10-15 g torkade kantareller
  • ½ röd chili
  • 1 vitlöksklyfta
  • 0,5 dl rapsolja
  • 2 msk vatten
  • salt

Palsternackspuré

  • 1 kg palsternacka
  • 2 potatisar
  • 2 schalottenlökar
  • 2 msk smör
  • standardmjölk
  • salt och peppar

Vinägrett

  • 1 dl olivolja
  • 0,5 dl äppelcidervinäger
  • 10 torkade enbär

Alfalfasallad

  • 10 g ruccola
  • 20 g alfalfagroddar
  • 2 små rädisor
  • 1 msk olivolja

Tillagning

Älginnanlår

  1. Ställ ugnen på 58° värme.
  2. Mixa samman svamp, chili, vitlök och rosmarin i rapsoljan och vatten.
  3. Putsa innanlåret och gnid in kryddblandningen och slå in köttet i plastfolie.
  4. Låt stå i ugnen tills kärntemperaturen nått 58°.
  5. Tag ut köttet och stek det runt om i het panna och låt köttet vila några minuter innan du trancherar det.
  6. Salta innan servering.

Palsternackspuré

  1. Skala rotfrukterna och hacka löken.
  2. Koka upp långsamt i mjölk, sänk värmen och låt rotfrukterna koka under lock tills de är mjuka.
  3. Sila bort mjölken men spara den om purén måste spädas.
  4. Mixa till en slät pure med smör och eventuell mjölk.
  5. Smaksätt med salt och peppar.

Vinägrett

  1. Mixa ihop vinäger, olja, enbär och en liten klick honung.

Alfalfasallad

  1. Finhacka ruccola och rädisor och blanda med alfalfagroddarna och lite olivolja.

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum. Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Uppdatering av artikel misslyckades.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.