Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Älgråbiff med betor och fryst abborrom

Älgråbiff med betor och fryst abborrom

Recept skrivet av
Gustav Hector
Gustav Hector, kökschefen från Restaurang Gräddhyllan i Växjö, har tagit fram den här välrundade råbiffrätten. Han har använt sig av lokala råvaror blandade med exotiska smaksättningar.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Tidsåtgång: 2 tim

Råbiff

  • 300 g skrapad älgytterfilé, 30 g/st
  • 1 msk finhackad schalottenlök
  • 1 msk dijonsenap
  • salt och peppar

Syrade betor

  • 3 x betor (gulbeta, polkabeta och rödbeta)
  • 1-2-3 lag (ättika 12 %, socker och vatten)

Svart enbärsmajonnäs

  • 1 äggula
  • 1 tsk senap
  • citronjuice
  • 0,5 dl olja
  • 50 g brynt smör, avsvalnat
  • 1 msk bläckfiskbläck
  • 2 krossade enbär
  • salt och peppar

Fryst abborrom

  • 250 g abborrom
  • salt

Hallonvinägrett

  • 20 st hallon
  • 50 g brynt smör
  • 50 g rapsolja

Tillagning

Råbiff

  1. Blanda samman alla ingredienser till råbiffen och forma till små fina biffar.

Syrade betor

  1. Skiva betorna tunt och lägg dem i lagen ett par timmar innan servering.

Svart enbärsmajonnäs

  1. Vispa gulan noga med senap, och citronjuice.
  2. Tillsätt den rumstempererade oljan och det brynta smöret lite i taget, börja droppvis.
  3. Krydda nu upp majonnäsen med bläckfiskbläck, krossade enbär, salt och peppar.

Fryst abborrom

  1. Lägg rommen i vatten; ca 2 liter vatten till 250 g rom.
  2. Rör med en ballongvisp så att romsäcken och hinnorna avlägsnas.
  3. Låt sedan vattnet rinna av i sil eller finmaskigt durkslag. Upprepa proceduren 10–15 gånger. Sista gången skall rommen rinna av ordentligt i ett dygn. Under tiden förvaras den kallt i kylskåp.
  4. Salta till sist rommen, 3 g salt/100 g rom. Förpacka gärna den färdigberedda rommen i små portionsförpackningar. Frys in romen, skrapa den frysta fiskrommen över tartaren vid servering.

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum. Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Uppdatering av artikel misslyckades.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.