På Sjätte Tunnan, där Caroline Eriksson är kökschef, inspireras menyn av autentiska medeltida recept och råvaror. Ankbröstet piffas upp av sältan i getosten och smickras av den syrliga hallonsåsen. Servera till blancherade primörer och strö över några färska hallon!
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Hallonsås
2 morötter
2 lökar
2 vitlöksklyftor
1 l rödvin
5 dl demi glace oxkött
2 lagerblad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk socker
ca 2 dl hallonpuré
Getostrullar
1 msk riven ingefära
1 msk flytande honung
500 g getostrulle
4 dl färskost
20 ark feuille de brick, 2 ark per person
1 ägg, till pensling
olja till fritering
Ankbröst
10 ankbröst
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
Till servering
20 färska hallon
500 g grön sparris eller sockerärtor
Tillagning
Hallonsås
Hacka morötter, lök och vitlök, fräs i smör.
Häll på vin och låt koka upp, tillsätt demi glace, lagerblad, salt, peppar och socker efter smak. Reducera till hälften av vätskan återstår och ställ åt sidan.
Getostrullar
Blanda ingefära med honung.
Mixa getost med färskosten till slät kräm. Smaksätt med ingefära och honung.
Spritsa getost på feuille de brick, rulla ihop som en vårrulle.
Pensla änden med ägg så den håller ihop.
Fritera i ca 1 minut.
Ankbröst
Skär rutmönster i skinnet på ankan, salta och peppra.
Lägg brösten i kall panna med skinnsidan nedåt, stek tills skinnet blir knaprigt.
Baka ankan färdig i 120° ugn ca 5–10 minuter till innertemperatur 55°.
Låt vila före tranchering.
Servering
Smaksätt såsen med hallonpuré, ca 1 msk per deciliter sås.
Skär ankbrösten i tunna skivor.
Servera med nyfriterade getostrullar, blancherad sparris och färska hallon.
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
