Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

Bearnaisesås med rökt chili & grillat smör

Recept skrivet av
Arvid Nordquist
En Bearnaisesås med TABASCO®Chipotle & Kikkoman Ponzu. Passar fint till allt grillat.

Ingredienser

Lagom åt: 10 portioner
  • 1 kg Osaltat smör
  • 200 g Grillkol
  • 200 g Rödvinsvinäger
  • 20 g Dragon, repad och finhackad
  • 20 g Körvel, repad och finhackad
  • 20 g Persilja, repad och finhackad
  • 50 g Bananschalottenlök, skalad och finhackad
  • 20 g Tabasco Chipotle
  • 100 g Kikkoman Ponzu 
  • 200 g Äggula
  • Salt
  • Nymalen svartpeppar

Tillagning

  1. Elda på kolen tills den glöder, lägg sedan i smöret (låt fräsa och ryka klart i välventilerat utrymme), smält, skira och sila smöret. Håll smöret på ca 50 grader. 
  2. Reducera vinäger och Kikkoman Ponzu ihop med hälften av örterna samt schalottenlöken tills hälften av vätskan kokat ner.
  3. Vispa äggulorna ihop med reduktionen på medelvärme i kastrull/sauteuse tills äggulorna är tillagade (hård äggkräm). 
  4. Mata sedan i det varma smöret under vispning (späd då och då med lite varmt vatten). 
  5. När allt smör är inarbetat smaka av med TABASCO Chipotle, salt och nymalen svartpeppar vänd sedan ner de färska örterna.
 

Se såsen tillagas av David Lundqvist

Fler recept från Arvid Nordquist

Recept

Chimichurri

En Chimichurri med Kikkoman Ponzu & TABASCO® Chipotle. Passar fint till grillat.
Recept

Tartarsås

En tartarsås med Kikkoman Ponzu & Colman’s senapspulver. Passar till allt panerat och friterat eller råbiff.
Recept

Zucchinikräm med rostad vitlök

En zucchinikräm med Kikkoman Original & TABASCO®Original. Passar till hela grillfesten.
Recept

Sojaglaze med röd curry & palmsocker

En sojaglaze med Kikkoman Original & TABASCO®Original. Passar till långbakad fläsksida eller till hela grillfesten.
Recept

Sauce mousseline med citron & senap

En sauce mousseline med Colman’s senapspulver & TABASCO®Buffalo Style. Passar utmärkt till pocherad fisk eller grillad sparris.

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.