Blåbärssorbet, blåbärspannacotta smaksatt med Amaretto, mazarin, sura band på blåbär, brynt smörkräm, rödbetsmaräng, torkade blåbär och torkad rödbetskrisp.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Blåbärspannacotta
5 st gelatinblad
5 dl blåbärspuré
2,5 msk citronsaft
7,5 dl grädde
7,5 msk Amaretto
1,25 dl socker
Blåbärssorbet
2,5 liter frysta blåbär
5 dl sorbetsockerlag
5 st citroner, zestade
Mazarinkaka
3125 g mandelmassa
125 g smör
5 st ägg
Syrliga blåbärsremmar
12,5 gelatinblad (37 g)
6,5 dl blåbärspuré
6 ½ dl socker
20 g agar agar
socker och citronsyra att täcka med
Brynt smörkräm
350 g smör
350 g äggula
125 g citronsaft
200 g socker
Rödbetsmaräng
125 g florsocker
125 g äggvita
5 msk rödbetspuré
Tillagning
Blåbärspannacotta
Lägg gelatinet i blöt.
Koka blåbärspuré, citronsaft, grädde och Amaretto med sockret. Ta sedan bort från plattan.
Pressa vattnet ur gelatinbladen och tillsätt laden i blåbärssmeten.
Gjut i önskad form.
Blåbärssorbet
Fyll upp en pacojet-behållare med frysta blåbär, häll därefter på sockerlag och zesta i citronerna.
Kör i pacojet tills sorbeten uppnått önskad konsistens.
Mazarinkaka
Dela mandelmassan i mindre bitar.
Mixa ingredienserna släta i matberedare, baka sedan i ugn på 175° i 10 minuter.
Vispa runt i kakan, om den behöver bakas i någon minut till.
Syrliga blåbärsremmar
Lägg gelatinet i blöt.
Koka blåbärspuré, socker och agar agar i 15 minuter.
Vispa i gelatinet när smeten har svalnat något.
Gjut tunt på silikonmatta, strö över socker/citronsyra blandning och frys.
Rulla sedan ihop den stelnade smeten med den släta sidan uppåt som en rulltårta och skär i ringar.
Doppa rullarna i socker/citronsyra.
Brynt smörkräm
Bryn smöret, blanda sedan i alla övriga ingredienser och vispa på spisen tills det tjocknar, dra av och passera genom sil.
Lägg upp på sprits och kyl ner.
Rödbetsmaräng
Vispa florsocker och äggvita luftigt.
Vispa i rödbetspuré som mixats av kokta rödbetor.
Torka sedan tunt över natten i torkskåp.
Garnityr
Torka blåbär som pudrats med florsocker och torka även rödbetspuré.
Pulsera sedan i mixer till grovt pulver.
Strö över desserten.
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
