Färskostglass med hallon, sudachi, crudo, italiensk maräng och bipollen.
Ingredienser
Lagom åt:10 personer
Färskostglass på hallon och sudachi
400 g sudachipuré
440 g hallonpuré
400 g Philadelphia ost
400 g vatten
320 gr socker
80 g glykos
2 st gelatinblad, blötlagt
Crudo
500 g Crudo Felchlin 70%
20 g kakaosmör
32 g neutral rapsolja
Italiensk Maräng
70 g vatten
315 g Socker
182 g äggvita
Bipollen
50 g bipollen
Vi rekommenderar
Inspiration
Nääs Fabriker: Hotell och restaurang med köksutsikt
På Nääs Fabriker i Tollered jobbar Magnus Andersson som köksmästare tillsammans med Disa Molin, Årets Konditor 2018. Egen örtträdgård, egna bikupor, egen food truck vid sjön och kök med en fantastisk utsikt är några av fördelarna med att arbeta här, menar Magnus.
Koka upp vatten, socker och glykos, smält ned gelatinbladet i sockerlagen och tillsätt övriga ingredienser
Mixa slät och kör i glassmaskin
Crudo
Smält kakaosmör och choklad separat, blanda ihop alla ingredienser
Italiensk Maräng
Koka upp vatten och socker till 119 º, vispa vitan, häll ner sockerlagen i vitan, vispa marängen kall
Montering
Gjut glassen i form, sätt i glasspinne, frys. Plocka ut glassen ur formen, doppa i Crudo och sedan i italiensk maräng, strössla på bipollen och bränn av. NJUT!
Vi rekommenderar
Inspiration
Nääs Fabriker: Hotell och restaurang med köksutsikt
På Nääs Fabriker i Tollered jobbar Magnus Andersson som köksmästare tillsammans med Disa Molin, Årets Konditor 2018. Egen örtträdgård, egna bikupor, egen food truck vid sjön och kök med en fantastisk utsikt är några av fördelarna med att arbeta här, menar Magnus.
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
