Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Hängmörad Entrecote

Hängmörad Entrecote

Recept skrivet av
Magnus Andersson
Hängmörad Entrecote med 5 timmars vit sparris, ramslöksskum, maltvinägersyrad sparris, vinägersky och hasselbackare.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer 

Entrecote

Vinägersky
  • 300 g hackad rödlök
  • 1 st hackad solovitlök
  • 20 g backtimjan
  • 1 lagerblad
  • ca 1 dl ekfatslagrad vinäger
  • 3 liter kalvfond

5 timmars sparris

  • Ett gäng vita sparrisar AAA
  • Smör
  • Salt
Ramslöksskum
  • 8 st äggula
  • 2 citroner - juice
  • 500 g smör, skirat
  • 3 msk grädde
  • 30 g ramslök
  • 3 msk olja
  • Salt
Hasselbackspotatis a la Ekengren
Inspiration

Nääs Fabriker: Hotell och restaurang med köksutsikt

På Nääs Fabriker i Tollered jobbar Magnus Andersson som köksmästare tillsammans med Disa Molin, Årets Konditor 2018. Egen örtträdgård, egna bikupor, egen food truck vid sjön och kök med en fantastisk utsikt är några av fördelarna med att arbeta här, menar Magnus.
Visa ingredienser
Läs mer

Tillagning

Entrecote

  1. Stycka entrecoten i ordentliga bitar och stek medium med bra stekyta
  2. Gärna tillsammans med en bit vitlök, backtimjan en klick smör mot slutet som du öser över köttet
  3. Salta och peppra

Vinägersky

  1. Fräs lök, vitlök, och kryddor i olja
  2. Tillsätt vinäger och fond
  3. Koka försiktigt till bra smak. Red av. Smaka av med sött och salt

5 timmars sparris

  1. Skala sparrisarna och ansa roten 
  2. Lägg i en form och hyvla rikligt med smör över 
  3. Salta och täck med aluminiumfolie. Gör några hål i folien och kör i ugnen 90º i 5 timmar

Ramslöksskum

  1. Vispa äggula och citron i kastrull på medelvärme tills ett fluffigt skum
  2. Häll i det skirade smöret och vispa hela tiden tills man får ett fint smörskum
  3. Mixa ramslöken med oljan till en pasta
  4. Tillsätt till emulsionen och avsluta med grädden 
  5. Smaka av med salt och häll upp i en  sifon
  6. Ladda med två patroner. Förvara sifonen varmt 40-50°

Hasselbackspotatis a la Ekengren

  1. Skär potatisen i fina skivor nästan hela vägen igenom
  2. Lägg potatisen i isvatten i 30 minuter 
  3. Lägg direkt ner i en nästan kokande lag av 2 liter vatten, 4 dl vinäger, 1,5 dl salt 
  4. Håll lagen med potatisarna varm men inte kokande  i 1 ½ timme 
  5. Direkt efter detta i isvatten igen minst 1 timme. Fritera 170º ca 15 minuter

Inspiration

Nääs Fabriker: Hotell och restaurang med köksutsikt

På Nääs Fabriker i Tollered jobbar Magnus Andersson som köksmästare tillsammans med Disa Molin, Årets Konditor 2018. Egen örtträdgård, egna bikupor, egen food truck vid sjön och kök med en fantastisk utsikt är några av fördelarna med att arbeta här, menar Magnus.
Visa ingredienser
Läs mer

Artiklar ur receptet

Sparris vit
Sparris vit
072033, Peru
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
CCC Kalvfond 1liter
CCC Kalvfond 1liter
412882, MARTIN&SERVERA, Danmark
{{jmfprisString}}/l {{jmfPrisDeladString}}/l
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
test enheter
test enheter
100109
{{jmfprisString}} {{jmfPrisDeladString}}
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum. Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Uppdatering av artikel misslyckades.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.