Hjorttartar, saltbakad beta, svart vinbär, grillad majonnäs och senapskorn.
Ingredienser
Lagom åt:10 personer(10 smårätter)
800 g hjortinnanlår
Salt
Svartpeppar
Olja
Saltbakad betor
3 st rödbetor
Grovsalt
Olja
1 msk gochujang paste
3 cl svartvinbärssaft
Picklade betor
3 st rödbetor
100 g svartvinbärsbladsvinäger
100 socker
100 g vatten
Grillad majonnäs
2 äggulor
1 msk dijonsenap
1 dl grillad olja
2 dl rapsolja
Salt
Picklade senapskorn
50 g senapskorn (gula/bruna)
2 dl 1-2-3 lag
Tempurafriterad blast
40 små fina rödbetsblad
1,5 dl vetemjöl
1 msk maizena
1 tsk bakpulver
3 dl ljus lager
Salt till efter fritering
Olja till fritering
Vi rekommenderar
Inspiration
Ge höstmaten smak av det vilda köket med Kocklandslaget
Anders Karlsson, Svenska Kocklandslagets näst mest tatuerade kock, går under hösten in i en intensiv period med laget inför OS i februari. Ett naturligt val för både Anders och Kocklandslaget är att laga vilt tillsammans med svenska smaker.
Täck betorna med salt och baka på 160 º tills mjuka ca 40 minuter, skala och finhacka, vänd i lite olja.
Smaka upp med gochujang paste och saften.
Picklade betor
Koka upp lagen och kyl, hyvla betorna tunt på mandolin, vacuumförpacka och låt stå minst 2 timmar i kyl(helst över natt) stansa 5 cm cirklar.
Grillad majonnäs
Vispa ihop en majonnäsen, smaka av med salt.
Picklade senapskorn
Koka kornen i vatten ett par minuter, häll i kall lag och låt svalna.
Tempurafriterad blast
Blanda alla torra ingredienser och vispa i ölen. Se till att smeten är riktigt kall. Doppa bladen och fritera på 170 º tills gyllene, salta.
Bygg allt i en djup tallrik och strö över lite oxalisblad samt blommor.
Vi rekommenderar
Inspiration
Ge höstmaten smak av det vilda köket med Kocklandslaget
Anders Karlsson, Svenska Kocklandslagets näst mest tatuerade kock, går under hösten in i en intensiv period med laget inför OS i februari. Ett naturligt val för både Anders och Kocklandslaget är att laga vilt tillsammans med svenska smaker.
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
