Varmrätt med lammsadel, lammribs, ärtpuré och en härlig lammsky.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Lammsadel
1 lammsadel på ben
65 g smör
3 kvistar timjan
3 vitlöksklyftor
Salt
Peppar
Bindgarn
Lammribs
10 st lammrev
100 g smör
45 g ströbröd
20 g körvel
15 g grönärtspulver (Torka gröna ärtor 50°C i torr luft över natten. Finmal).
Salt
Peppar
Ärtpuré
430 g gröna ärtor
120 g grädde
2 schalottenlökar
Smör
Salt
Citronjuice
Lammsky
25 g matolja
1 gul lök
1 morot
200 g champinjoner
45 g timjan
2 msk senapsfrön
180 g vinäger
2 liter oxfond
Vi rekommenderar
Inspiration
Falkenberg Strandbad - granne med havet
Falkenberg är en typisk sommarstad med den långa sandstranden och havet, men staden har mer att erbjuda året runt. Restaurang Köket, en del av Falkenberg strandbad, har lyckats med att skapa något nytt i den idylliska sommarstaden. Vi har träffat Knútur Kristjansson, köksmästare och Niklas Cramér, Food and Beverage Manager på Falkenberg Strandbad.
Putsa, stycka och montera ihop sadeln igen utan ben.
Använd bindgarn för att hålla ihop rullen.
Värm ugnen till 90°C och baka sadeln till 50°C kärntemperatur.
Dela sadeln i tre, stek med smör och ös under tiden.
Låt vila ca 5 minuter innan servering.
Lammribs
Stycka, rensa och putsa lammet, vakuumförpacka och baka över natten på 82°C.
Mixa ströbröd, körvel, salt och peppar.
Panera lammet, stek i smör och ös under tiden tills gyllenbrunt.
Pudra på grönärtspulver och servera.
Ärtpuré
Skala, hacka och lättstek löken i smöret.
Tillsätt ärtor, grädde och koka ca 1 minut.
Mixa allt i en matberedare till en slät kräm.
Smaka av med salt.
Lammsky
Skala och hacka löken och moroten.
Rosta tillsammans lök, morot, champinjoner, timjan och senapsfrön.
Tillsätt vinäger, oxfond och reducera till önskad smak och konsistens.
Vi rekommenderar
Inspiration
Falkenberg Strandbad - granne med havet
Falkenberg är en typisk sommarstad med den långa sandstranden och havet, men staden har mer att erbjuda året runt. Restaurang Köket, en del av Falkenberg strandbad, har lyckats med att skapa något nytt i den idylliska sommarstaden. Vi har träffat Knútur Kristjansson, köksmästare och Niklas Cramér, Food and Beverage Manager på Falkenberg Strandbad.
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
