Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

Lammsadel och revben med ärtor och lök

Recept skrivet av
Knútur Kristjansson
Varmrätt med lammsadel, lammribs, ärtpuré och en härlig lammsky.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Lammsadel

  • 1 lammsadel på ben
  • 65 g smör
  • 3 kvistar timjan
  • 3 vitlöksklyftor
  • Salt
  • Peppar
  • Bindgarn

Lammribs

  • 10 st lammrev
  • 100 g smör
  • 45 g ströbröd
  • 20 g körvel
  • 15 g grönärtspulver (Torka gröna ärtor 50°C i torr luft över natten. Finmal).
  • Salt
  • Peppar

Ärtpuré

  • 430 g gröna ärtor
  • 120 g grädde
  • 2 schalottenlökar
  • Smör
  • Salt
  • Citronjuice

Lammsky

  • 25 g matolja
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 200 g champinjoner
  • 45 g timjan
  • 2 msk senapsfrön
  • 180 g vinäger
  • 2 liter oxfond
Inspiration

Falkenberg Strandbad - granne med havet

Falkenberg är en typisk sommarstad med den långa sandstranden och havet, men staden har mer att erbjuda året runt. Restaurang Köket, en del av Falkenberg strandbad, har lyckats med att skapa något nytt i den idylliska sommarstaden. Vi har träffat Knútur Kristjansson, köksmästare och Niklas Cramér, Food and Beverage Manager på Falkenberg Strandbad.

Tillagning

Lammsadel

  1. Putsa, stycka och montera ihop sadeln igen utan ben.
  2. Använd bindgarn för att hålla ihop rullen.
  3. Värm ugnen till 90°C och baka sadeln till 50°C kärntemperatur.
  4. Dela sadeln i tre, stek med smör och ös under tiden.
  5. Låt vila ca 5 minuter innan servering.

Lammribs

  1. Stycka, rensa och putsa lammet, vakuumförpacka och baka över natten på 82°C. 
  2. Mixa ströbröd, körvel, salt och peppar. 
  3. Panera lammet, stek i smör och ös under tiden tills gyllenbrunt. 
  4. Pudra på grönärtspulver och servera.

Ärtpuré

  1. Skala, hacka och lättstek löken i smöret.
  2. Tillsätt ärtor, grädde och koka ca 1 minut.
  3. Mixa allt i en matberedare till en slät kräm.
  4. Smaka av med salt.

Lammsky

  1. Skala och hacka löken och moroten.
  2. Rosta tillsammans lök, morot, champinjoner, timjan och senapsfrön.
  3. Tillsätt vinäger, oxfond och reducera till önskad smak och konsistens.

Inspiration

Falkenberg Strandbad - granne med havet

Falkenberg är en typisk sommarstad med den långa sandstranden och havet, men staden har mer att erbjuda året runt. Restaurang Köket, en del av Falkenberg strandbad, har lyckats med att skapa något nytt i den idylliska sommarstaden. Vi har träffat Knútur Kristjansson, köksmästare och Niklas Cramér, Food and Beverage Manager på Falkenberg Strandbad.

Artiklar ur receptet

Produktbild saknas
624494 - NYHLENS HUGOSON - Sverige - Fryst
0,00 kr {{jmfprisString}} / Kg {{jmfPrisDeladString}} / Kg
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
219980 - Sverige - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / Kg {{jmfPrisDeladString}} / Kg
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
Produktbild saknas
908962 - LÖAB - Utrustning
0,00 kr {{jmfprisString}} / Styck {{jmfPrisDeladString}} / Styck
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
229864 - Sverige - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / Kg {{jmfPrisDeladString}} / Kg
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
439737 - MARTIN&SERVERA - Sverige - Fryst
0,00 kr {{jmfprisString}} / Kg {{jmfPrisDeladString}} / Kg
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
Produktbild saknas
864074 - ZETA - Italien - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / L {{jmfPrisDeladString}} / L
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
480111 - OSCAR - Danmark - Torrt
0,00 kr {{jmfprisString}} / Liter (L) {{jmfPrisDeladString}} / Liter (L)
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}
simpleimage
272302 - Kylt
0,00 kr {{jmfprisString}} / Kg {{jmfPrisDeladString}} / Kg
{{units.secondary.pricePerUnit}} {{units.secondary.weightPerPiece}} {{units.primary.pricePerUnit}} {{units.primary.weightPerPiece}}
{{mojligLevDatum}}
{{stockStatusText}}

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.