Sebastian Petterson, konditor och coach för Svenska juniorkocklandslaget, har skapat denna efterrätt som samlar julens goda smaker i en tugga.
Ingredienser
24 portioner
Mjuk pepparkaka m. mandel
250 g äggvita
225 g florsocker
100 g mandelmjöl
80 g vetemjöl
200 g brynt smör
12 g torkad ingefära
10 st nejlikor malda
5 g kanel
Karamelliserad grädde
1 L grädde 40%
100 g mörk sirap
10 g ingefära
10 st nejlikor malda
10 g kanel
Vispad vit chokladkräm
225 g grädde 35%
20 g svart kardemumma
25 g trimolin
25 g glykos
320 g Callebaut W2 vit choklad
500 g grädde 35%
Extra
Vita chokladdekorationer
Tillagning
Mjuk pepparkaka m. mandel
Blanda äggvita, florsocker, mandelmjöl, vetemjöl och de torkade kryddorna i en bunke.
Addera det brynta smöret lite åt gången. Stryk ut i form och baka av på 170 grader varmluft i cirka 15 minuter.
Stansa eller skär efter önskad form
Karamelliserad grädde
Koka grädde under konstand omrörning tills den blir som en sirapsliknande konsistens.
Ta bort från plattan och addera sirap samt kryddor. Koka återigen upp och koka till en krämig konsistens. (Det går alldeles utmärkt att justera eller byta ut sirap mot en annan sötning)
Vispad vit chokladkräm
Koka upp grädde tillsammans med kardemummakärnorna, plasta och låt infusera i 1 timme.
Sila av kärnorna, addera trimolin, glykos och koka upp igen. Häll uppkoket över chokladen i tre omgångar.
Avsluta med stavmixer och addera den resterande grädden.
Låt stå i kyl över natten och vispa innan användning.
Montering
Placera den mjuka pepperkakan i botten
Vispa upp och spritsa den vispade chokladkrämen i en cirkel
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
