Blötlägg sötmandeln i mjölken dagen innan. Sila av mandeln, men spara blötläggningsmjölken
Koka upp socker och blötläggningsmjölk (se mängd i ingrediensförteckning).
Mixa den blötlagda mandeln, mjölkkoket och potatisstärkelse till en jämn massa.
Vänd ner de rostade, salta mandlarna i mandelmassan.
Lägg i spritspåse och låt ligga i kyl över natten.
Semmelbullar:
Blanda mjölk, jäst och hälften av mjölet till en jämn smet med degkrok. Blanda i socker, resterande mjöl och kardemumma och arbeta degen ca 1 min på medelhastighet. Tillsätt ägg och kör i ca 4 min till. Ha i salt och arbeta degen ca 1 min.
Tillsätt smöret, öka hastigheten och kör i ytterligare ca 2 min till en elastisk och smidig deg.
Lägg degen i en bunke och plasta. Kyljäs degen över natten eller minst 4 tim.
Kubba upp degen i jämnstora bitar. Rundriv och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
Jäs bullarna i ett jässkåp på 70% luftfuktighet och 28° till dubbel storlek.*
Streusel:
Blanda alla ingredienser till en deg.
Låt degen ligga i kyl ca 20 min.
Kavla ut degen till 2 mm i tjocklek. Stick ut 14 cirklar, 7,5 cm i diameter.
Lägg på streuselcirklarna på bullarna och baka av på 175° i ca 11 min.
Låt bullarna kallna helt innan semlorna monteras.
Montering:
Vispa grädden med lite socker till mellanhård konsistens.
Skär av toppen på bullarna för att använda som lock.
Spritsa mandelfyllning på semmelbullarna Spritsa en krans av grädde på fyllningen och lägg på locken.
Blanda florsocker med lite kanel. Pudra över florsockret.
Tips!
Finns det inte tillräckligt med tid kan bullarna jäsas bara en gång:
Forma degen till 14 bullar.
Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Dra en plastpåse över plåtarna och låt bullarna jäsa i ugn på 40°.
När bullarna tripplat i storlek, lägg på streuselcirklarna och baka av som ovan.
För ett mer rustikt utseende och känsla använd sötmandel med skalet kvar i mandelfyllningen. Byt då mjölken mot vatten. Testa gärna också att smaksätta florsockret med pepparkakskryddor.
*Streusel är en slags crumbleplatta som här är smaksatt med julens kryddor.
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
