Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

Råstekt hummer

Recept skrivet av
Tommy Eriksson
Råstekt hummer med picklad potatis, potatisglas, dragon, brynt smör och soja.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Hummer

  • 10 st hummerstjärtar
  • 5 msk smör
  • timjan 
  • vitlök
  • salt

Picklad potatis

  • 3 st stora mandelpotatisar

Picklingslag

  • 1 msk dragoninfuerad ättika
  • 2 msk socker
  • 3 msk vatten

Gafflad mandelpotatis

  • 20 st skalade mandelpotatisar

Potatisfras

  • 1 kg potatis
  • sprayfett

Dragonmajonnäs

  • Dragonolja
  • ½ knippe dragon
  • 50 g bladspenat
  • 4 dl matolja
  • 1 tsk salt

Dragonmajonnäs

  • 3 dl dragonolja
  • 1 äggula
  • 1 tsk dijonsenap
  • Esdragonvinäger
  • salt 
  • tabasco

Dragonpulver

  • 50 g dragon

Brynt smör med soja

  • 200 g smör
  • skal från 2 st hummerstjärtar
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 kvistar dragon
  • 1 kvist timjan
  • 60 g soja
Inspiration

Skreitider med Tommy Eriksson på Högberga Gård

På en klippa med en fantastisk utsikt över Stockholms inlopp ligger konferenshotellet Högberga Gård. Här är Tommy Eriksson gastronomisk ledare. Hållbarhet och passion är hans ledord.

Tillagning

Hummer

  1. Värm upp en stekpanna. 
  2. Salta hummerstjärten lite och snitta tre snitt på undersidan. 
  3. Lägg i smöret, timjan och vitlök, stek hummerstjärten och ös den med smör. 
  4. Lägg upp på droppbläck och låt droppa av. 
  5. Sila av det brynta hummer smöret i en kastrull och tillsätt soja. 
  6. Dela hummerstjärten på längden.

Picklad potatis

  1. Skrubba och skiva potatisen tunt. 
  2. Lägg potatisen i en vaccpåse och häll i picklingslagen och vacca potatisen.

Gafflad mandelpotatis

  1. Koka potatisen i saltat vatten. 
  2. Gaffla på tallriken med lite av det brynta hummersmöret, från stekpannan. 

Potatisfras

  1. Skala och råsafta potatisen, sila genom superbag. 
  2. Spraya lite sprayfett i en 14 cm stekpanna, häll på potatisvattnet, ca 1,5 cm. 
  3. Kör på låg värme och låt reducera till ett gyllene potatisflarn. 
  4. Lägg upp på plåt med papper.

Dragonmajonnäs

  1. Mixa ingredienserna i thermomixer på 60° i 4 minuter. 
  2. Sila genom superbag i kylen.

Dragonmajonnäs

  1. Vispa äggula och dijonsenap. 
  2. Droppa i dragonoljan under vispning, smaka av med vinäger, salt och tabasco. 
  3. Lägg upp på sprits.

Dragonpulver

  1. Torka i torkugn på 40°. 
  2. Mixa till ett pulver och dusta potatisen.

Brynt smör med soja

  1. Bryn smöret tillsammans med skal, lök och örter. 
  2. Dra av från värmen och låt dra i 20 min innan silning. 
  3. Vid servering värm upp smöret och blanda i sojan.

Inspiration

Skreitider med Tommy Eriksson på Högberga Gård

På en klippa med en fantastisk utsikt över Stockholms inlopp ligger konferenshotellet Högberga Gård. Här är Tommy Eriksson gastronomisk ledare. Hållbarhet och passion är hans ledord.

Handla hummer i vår e-handel

Hållbara Val
Hummer kokt MSC 450g
495465, LOBSTER, Canada
{{jmfprisString}}/kilogram (kg) {{jmfPrisDeladString}}/kilogram (kg)
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • MSC Marin Steward Council
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
601591, SMÅLANDSKRÄFTAN, USA
{{jmfprisString}}/styck (st) {{jmfPrisDeladString}}/styck (st)
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Hummerkött UHP TCK 150g/2,25kg
492744, PITTMAN, USA
{{jmfprisString}}/kilogram (kg) {{jmfPrisDeladString}}/kilogram (kg)
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Hummer färsk kokt 2st 0,9-1kg
234872, HANSSONS, USA
{{jmfprisString}}/kg {{jmfPrisDeladString}}/kg
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Hållbara Val
Hummerkött UHP TCK MSC 140-160g/2,25kg
613661, PITTMAN, Canada
{{jmfprisString}}/kilogram (kg) {{jmfPrisDeladString}}/kilogram (kg)
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • MSC Marin Steward Council
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Hållbara Val
Hummer halv rå UHP MSC 200g
613760, PITTMAN, Canada
{{jmfprisString}}/kilogram (kg) {{jmfPrisDeladString}}/kilogram (kg)
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • MSC Marin Steward Council
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Hummerkött CKL klo led ben i påse 250g
444034, LOBSTER, Canada
{{jmfprisString}}/kilogram (kg) {{jmfPrisDeladString}}/kilogram (kg)
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • Nyckelhålsmärkt
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}} Be om offert
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.