Grillad renentrecôte med frasstekt ytterlår, kryddbakad pumpa och persiljecrème. Till viltkött är pumpa väldigt tacksam. Viltkött har mycket egensmak och då behövs ett tillbehör med mycket smak. I detta fall en riktigt kryddig och lite söt grov pumpakompott, världsklass!
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Renentrecôte
800 g renentrecôt
timjan
vitlök
salt och svartpeppar
rapsolja, neutral
Kryddbakad pumpa
1 butternutpumpa, skalad och delad i 3 cm bitar
1 dl rapsolja, Åke Ekström, Blommig
2 msk kryddpulver(stjärnanis, kummin och enbär) mixat
1 vitlök, delad
salt och svartpeppar
Frasstekt ytterlår
800 g renytterlår, delat på längden
5 dl rödvin
5 dl kalvfond
300 g buljonggrönsaker
salt
panko ströbröd
rapsolja, neutral
smör
Persiljecrème
1 bunt persilja, plockad
2 gula lökar, skalade och delade i bitar
2 vitlöksklyftor
1 dl kycklingbuljong
1 dl grädde
0,5 dl rapsolja, Åke Ekström, Blommig
Tillagning
Renentrecôte
Krydda köttet med salt, svartpeppar, timjan och vitlök.
Grilla hårt och stek sedan klart i ugnen på 90o till en innertemperatur av 56°C.
Låt köttet vila i 5 minuter och skär sedan i bitar.
Glöm inte att salta snittytan.
Kryddbakad pumpa
Krydda pumpan med pulvret och baka alla ingredienser under aluminiumfolie på 150° i ca 40 minuter.
När pumpan är mjuk, krossa den lätt med en visp och smaka av med salt och svartpeppar.
Frasstekt ytterlår
Koka ytterlåret mjukt i buljong och rödvin tillsammans med grönsakerna och salt.
Kyl sedan av under press.
Vid servering, skär köttet i remsor och panera i panko.
Stek det sedan krispigt i rapsolja och smör, salta.
Persiljecrème
Fräs löken och vitlöken i rapsolja, tillsätt buljongen och grädden.
Koka ihop lätt och mixa sedan med persiljan till en helt grön och slät crème.
Smaka av med salt.
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
