Renfilé ”Tataki” på Onsen-ägg och silkestofu med champinjoncarpaccio.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
1000 g renfilé
10 ägg
500 g silkestofu
500 g champinjoner
krasse till garnityr
olivolja
Ponzusås
120 g ljus soja
30 g mirin
100 g citronjuice
40 g risvinäger
4 g dashipulver
Vi rekommenderar
Inspiration
Erik Videgård - Nikkei möter det vilda Sverige
Erik Videgård är en legend i restaurangbranschen och kanske allra mest känd för att ha lärt oss svenskar att uppskatta nya exotiska smaker och ha bidragit till att introducera det asiatiska köket i Sverige. Till detta reportage har Erik tagit fram recept med temat ”Nikkei möter det vilda Sverige”. Här blandas smaker från Sydamerika, Japan och Sverige.
Blanda ingredienserna till såsen i en burk med lock och skaka den tills dashipulvret löst sig.
Putsa och lägg renfilén i en plastpåse tillsammans med 2/3 av ponzusåsen.
Förslut påsen och låt den marinera 4-8 timmar.
Lägg äggen i en termocirkulator på 64° i 50 minuter.
Ta fram och torka av renfilén.
Hetta upp en panna med lite neutral olja.
Stek renfilén på hög värme ca 20 sekunder på varje sida, låt den vila.
Skär tofun i 3 mm skivor och ta ut cirklar med en utstickare.
Skiva champinjonerna så tunt det går.
Skär upp renfilén i 2 mm skivor.
Lägg upp som på bilden och avsluta med resterande ponzusås, krasse och havssalt samt några droppar bra olivolja.
Vi rekommenderar
Inspiration
Erik Videgård - Nikkei möter det vilda Sverige
Erik Videgård är en legend i restaurangbranschen och kanske allra mest känd för att ha lärt oss svenskar att uppskatta nya exotiska smaker och ha bidragit till att introducera det asiatiska köket i Sverige. Till detta reportage har Erik tagit fram recept med temat ”Nikkei möter det vilda Sverige”. Här blandas smaker från Sydamerika, Japan och Sverige.
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
