Rimmad vildsvinskarré med persiljesås samt äppel- och pepparrotsmix.
Ingredienser
Lagom åt: 8 personer
1 kg Vildsvinskarré
Rimmningslag till 1 kg kött
3 lit vatten
300 g nitrit
6 lagerblad
4 nejlikor
2 msk vitpeppar
1 msk enbär
2 morötter, skivade
2 gula lökar, skivade
0,5 purjolök, skivad
3 stänger blekselleri, skivade
Kryddblandning
Lika delar 0,5 msk av varje, fänkål, anis, kanel, nejlikor, kanel, långpeppar
rivet skal av 0,5 citron
1 dl olivolja
0,5 dl vitvin
Sås
100 g persiljerot
1 schalottenlök
1 dl vitvin
4 dl hönsbuljong
1 dl grädde
arrowrot
50 g bladpersilja, blancherad
Äppel- och pepparrotsmix
1 äpple, skalat och rivet
30 g pepparrot, riven
2 msk citronsaft
10 g socker
salt
Vi rekommenderar
Inspiration
Vildsvin ett prisvärt alternativ som smakar och gör gott
Färs, grytbitar och stek – vildsvinskött finns som olika detaljer och är perfekt för den som vill erbjuda ett prisvärt, närproducerat och klimatsmart kött på menyn. Nu vill vi tillsammans med Tvärskogs Vilt ta ansvar för att proteinet ska serveras på tallriken i stället för att bli svinn.
Lägg i köttet och marinera det 3 dagar. Skölj av och torka det torrt.
Rulla köttet i kryddblandningen Vakuumpacka köttet och kör det i ugnen på 65° ånga i 10 timmar
Sås
Skala och skär persiljeroten i mindre bitar och hacka schalottenlöken fint.
Bryn på svag värme och slå på vinet och låt koka in.
Häll på buljongen och grädden, smaka av med salt och peppar. Red sedan av med arrowrot till lagom tjocklek.
Mixa sist i den blancherade persiljan.
Äppel- och pepparrotsmix (ska göras ala minut)
Riv äpplet grovt och pepparroten fint.
Blanda med citron, socker och salt och servera direkt.
Vi rekommenderar
Inspiration
Vildsvin ett prisvärt alternativ som smakar och gör gott
Färs, grytbitar och stek – vildsvinskött finns som olika detaljer och är perfekt för den som vill erbjuda ett prisvärt, närproducerat och klimatsmart kött på menyn. Nu vill vi tillsammans med Tvärskogs Vilt ta ansvar för att proteinet ska serveras på tallriken i stället för att bli svinn.
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
