Sortiment
Tillagning
Karamellglass
- Lättvispa grädden.
- Karamellisera sockret och tillsätt den lättvispade grädden och sedan mjölken och salt.
- Koka upp och temperera med äggulorna, sjud till 82°. Sila genom en chinoise, låt stå över natten i ett bleck, plastat i kylen.
- Frys glassen i Pacobägare, (det går bra att köra i glassmaskin också) till PacoJet.
Chokladcrème
- Koka upp grädde, mjölk, socker och vanilj.
- Temperera med äggulan och sjud till 82°c, sila genom en chinoissil.
- Tillsätt den varma vätskan i omgångar i chokladen och blanda med en slickepott tills en homogen och fin emulsion har uppnåtts.
- Häll smeten i en plastbytta, täck tätt med plast och ställ i kylen. (OBS den här crèmen behöver stå över natten i kylen för att sätta sig innan den används).
Chokladolja
- Smält chokladen i oljan långsamt på låg värme, avsluta med kakaon.
Brownie
- Ägg och socker vispas slätt och luftigt.
- Chokladen smälts i vattenbad.
- Kör smöret krämigt med vinge och tillsätt den smälta chokladen.
- Tillsätt äggblandningen i choklad- och smörblandningen, avsluta med att vända ner mjölet med en slickepott.
- Baka i bleck med bakplåtspapper på 200°, tills den precis har satt sig.
- Låt svalna, skär i 8 bitar och frys in.
- Ta fram och skär upp rätt antal bitar medan kakan är halvt tinad innan den ska serveras.
Chokladjord
- Blanda alla torra ingredienser och tillsätt det smälta smöret.
- Torka blandningen på 150° ca 15 minuter
Mjölkchokladpulver
- Smält mjölkchokladen.
- Lägg Maltosec i Thermomixer, tillsätt chokladen i en stråle tills ett pulver har bildats.
