Smörstekt skrei, brandade, bränd citron, surdeg, persilja och kål.
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
Smörstekt skrei
1,5 kg skreirygg med skinn
4 msk smör
1 citron
6 g salt
Brandade
200 g bukslag
5 dl mjölk
1 kg mandelpotatis
3 msk smör
salt
Bränd citron
2 citroner
Surdeg
1 levainlimpa
Skirat smör
Persiljeolja
250 g sköljd kruspersilja
3 dl matolja
1 tsk salt
Persiljepulver
100 g sköljd kruspersilja
Sauterat grönt
100 g spigarello
100 g castel franco
50 g kålskott
2 msk smör
2 msk riesling
Läsö salt
Tillagning
Smörstekt skrei
Portionsstycka skreien.
Torrimma fisken.
Skiva citronen och lägg på fisken.
Låt ligga 30 minuter i rumstemperatur.
Stek i rikligt med smör och ös under tiden.
Avsluta med att pressa en halv citron över.
Brandade
Rök bukslagen med rökpistol 3x30 minuter.
Koka upp mjölken och lägg i den rökta fisken.
Lägg på lock och låt stå och dra i 30 minuter.
Under tiden så kokar du potatisen.
Passera potatisen och montera i smör.
Blanda den rökta torskmjölken med torsken i och smaka av med salt.
Bränd citron
Skrubba citronen och baka i 220° tills helt svarta.
Torka på 58° under natten tills torra.
Mixa till ett pulver.
Surdeg
Skiva 2 mm tunna skivor på skärmaskin.
Stansa ut 20 st 8 cm cirklar.
Baka mellan 2 silipatmattor med lite smör, 165° i ca 12 min tills krispiga.
Lyft av och pudra 10 st med citronpulvret, resterande 10 pudras med persiljepulver.
Persiljeolja
Mixa alltsammans på 60° i 4 minuter.
Sila genom superbag.
Häll upp på nappflaska.
Persiljepulver
Torka på 40°.
Mixa.
Sauterat grönt
Skölj och plocka kålen.
Stek i het panna med smör.
Slå på vinet och koka ur.
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
