Du har kommit till Blåweb. Här testar vi nya funktioner innan de går live. | E-handeln är stängd lördag 16/12 mellan 14:30-20 på grund av uppdateringar. Tack för din förståelse.
Enligt svensk lagstiftning kan vi inte sälja alkoholhaltiga drycker till personer som ännu inte fyllt 20 år. För att du ska kunna ta del av vårt utbud så måste du verifiera din ålder.
Bistrot: En lunchrestaurang där säsongens råvaror lagas från grunden
Anders Åhsberg är restaurangchef på Bistrot, personalrestaurangen på Martin & Servera i Årsta. Dagligen serveras lunch för cirka 200 lunchgäster. Ibland testas råvaror eller utrustning i köket, andra dagar hålls kundmöten eller matfotograferingar i den saluhallsliknande miljön.
Lägg i kombu och salt i två liter vatten, värm till 80°. Låt svalna.
Rimma torsken i lagen över natten.
Lägg torsken på bleck och pensla med lite rapsolja.
Sota den med brännare.
Tillaga i torr ugn på 85°, innertemperatur 40°.
Ponzusås
Blanda soja, dashipulver, mirin och citrus.
Värm till 90°.
Om du vill kan du reda såsen försiktigt med potatismjöl eller Xantana.
Pepparrotsgurka
Skala och kärna ur gurkan. Skär den i 2 cm-bitar.
Salta ur gurkan under ett par timmar.
Skölj av saltet och låt rinna av ordentligt.
Mixa i matberedare med pepparrot och olja.
Picklad kålrabbi
Koka upp risvinäger med 0,5 liter vatten, ingefära och socker.
Skala och skär kålrabbin i 0,5 cm strimlor.
Skiva löken tunt.
Lägg i kålrabbin och löken i den varma lagen.
Kyl och låt dra i minst 3 timmar, gärna över natten.
Servering
Arrangera torsk, gurka och kålrabbin.
Nappera med lite Ponzu.
Servera med ris (japanskt eller jasmin).
Garnera förslagsvis med smörgåskrasse, shisokrasse eller tunna ringar av salladslök.
Vi rekommenderar
Inspiration
Bistrot: En lunchrestaurang där säsongens råvaror lagas från grunden
Anders Åhsberg är restaurangchef på Bistrot, personalrestaurangen på Martin & Servera i Årsta. Dagligen serveras lunch för cirka 200 lunchgäster. Ibland testas råvaror eller utrustning i köket, andra dagar hålls kundmöten eller matfotograferingar i den saluhallsliknande miljön.
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
