Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Sotad torsk

Sotad torsk

Recept skrivet av
Fred Wilhelmson
Sotad komburimmad torsk med ponzusås, pepparrotsgurka och ingefärspicklad kålrabbi.

Ingredienser

Torsk

  • 1,8 kg torskrygg, fryst
  • 15 cm kombu
  • 75 g salt

Ponzusås

  • 2 dl soja, Kikkoman
  • 4 g dashi no moto (dashipulver)
  • 0,3 dl mirin
  • 1 dl yuzu (eller en blandning av lika delar citron, grape och lime)

Pepparrotsgurka

  • 0,5 kg gurka
  • 30 g pepparrot, riven
  • 1 dl rapsolja
  • salt

Picklad kålrabbi

  • 500 g kålrabbi
  • 0,5 l risvinäger
  • 30 g ingefära, tunt skivad
  • 0,4 kg socker
  • 1 rödlök  
Inspiration

Bistrot: En lunchrestaurang där säsongens råvaror lagas från grunden

Anders Åhsberg är restaurangchef på Bistrot, personalrestaurangen på Martin & Servera i Årsta. Dagligen serveras lunch för cirka 200 lunchgäster. Ibland testas råvaror eller utrustning i köket, andra dagar hålls kundmöten eller matfotograferingar i den saluhallsliknande miljön.
Visa ingredienser
Läs mer

Tillagning

Torsk

  1. Lägg i kombu och salt i två liter vatten, värm till 80°. Låt svalna.
  2. Rimma torsken i lagen över natten.
  3. Lägg torsken på bleck och pensla med lite rapsolja.
  4. Sota den med brännare.
  5. Tillaga i torr ugn på 85°, innertemperatur 40°.

Ponzusås

  1. Blanda soja, dashipulver, mirin och citrus.
  2. Värm till 90°.
  3. Om du vill kan du reda såsen försiktigt med potatismjöl eller Xantana.

Pepparrotsgurka

  1. Skala och kärna ur gurkan. Skär den i 2 cm-bitar.
  2. Salta ur gurkan under ett par timmar.
  3. Skölj av saltet och låt rinna av ordentligt.
  4. Mixa i matberedare med pepparrot och olja.

Picklad kålrabbi

  1. Koka upp risvinäger med 0,5 liter vatten, ingefära och socker.
  2. Skala och skär kålrabbin i 0,5 cm strimlor.
  3. Skiva löken tunt.
  4. Lägg i kålrabbin och löken i den varma lagen.
  5. Kyl och låt dra i minst 3 timmar, gärna över natten.

Servering

  1. Arrangera torsk, gurka och kålrabbin.
  2. Nappera med lite Ponzu.
  3. Servera med ris (japanskt eller jasmin).
  4. Garnera förslagsvis med smörgåskrasse, shisokrasse eller tunna ringar av salladslök.

Inspiration

Bistrot: En lunchrestaurang där säsongens råvaror lagas från grunden

Anders Åhsberg är restaurangchef på Bistrot, personalrestaurangen på Martin & Servera i Årsta. Dagligen serveras lunch för cirka 200 lunchgäster. Ibland testas råvaror eller utrustning i köket, andra dagar hålls kundmöten eller matfotograferingar i den saluhallsliknande miljön.
Visa ingredienser
Läs mer

Från receptet

Hållbara Val
Torskfilé rygg MSC 110-130g/5kg
Torskfilé rygg MSC 110-130g/5kg
503359, MARTIN&SERVERA, Kina
{{jmfprisString}}/kilogram (kg) {{jmfPrisDeladString}}/kilogram (kg)
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
  • MSC Marin Steward Council
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Rapsolja 2L
Rapsolja 2L
414391, MARTIN&SERVERA, Sverige
{{jmfprisString}}/l {{jmfPrisDeladString}}/l
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum. Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Uppdatering av artikel misslyckades.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.