Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Texturer på rabarber med getmjölkcheesecake, fläderhonung och kakao waste crumble

Texturer på rabarber med getmjölkcheesecake, fläderhonung och kakao waste crumble

Recept skrivet av
Ban Tell

Ingredienser

Lagom åt: 10 portioner

Pocherad rabarber
250 g rabarber
500 g vatten
250 g socker
35 g jordgubbspuré

Rabarber- jordgubbsslöja
280 g saft från pocherad rabarber
4 g agar agar

Fläderhonung
100 g honung
En handfull med fläder, helst färsk (torkad
fungerar också bra)

Havre & kakaowaste krisp
70 g bovetemjöl
30 g kakaoskal (mal till mjöl)
80 g glutenfria havregryn
70 g råsocker
2 g bakpulver
2 g kanel
110 g smör

Getost cheesecake
125 g getost
100 g färskost
60 g råsocker
1 st ägg
25 g grädde

Getost mousse
80 g getost
50 g färskost
25 g socker
80 g grädde
Vanilj eller citronzest

Tillagning

  1. Förbered alla recept en dag i förväg. Honungen måste ta smak i minst en vecka. Baka cheesecaken i en mindre storlek än chokladringen
  2. Förbered chokladdekorationerna minst en dag i förväg. Du behöver en ring och en platt, rund skiva.
  3. Forma rabarberremsorna till en korgflätning och skär dem i samma skivstorlek som chokladdekorationen. Använd chokladskivan som bas för rabarberskivan.
  4. Purea resten av strimlorna med lite av blötläggningssirapen för att göra en gelé/mjuk kompott.
  5. Placera din chokladring på tallriken. Placera den bakade cheesecaken i mitten, toppa med lite rabarbergelé och sedan kakao-waste smulor. Lägg rabarbertärningarna runt cheesecaken (innanför chokladringen). 

Pocherad rabarber
 
  1. Skär rabarbern i 20 cm bitar, skiva därefter varje bit i 1 cm tjocka tärningar.
    Skiva ett par rabarber i tunna remsor (1-1,5 mm) med mandolin.
  2. Sirap förberedelse – koka vatten, socker och jordgubbspuré.
  3. Lägg rabarbertärningarna i en vacuumpåse och häll över sirapen.
    Vacuumpacka och lägg påsen i kylen till dagen efter.

Rabarber- jordgubbsslöja
 
  1. Blanda ingredienserna och koka ihop (börja på medium värme).
    Koka i 2 minuter och häll sedan över bakplåtspapper, som ligger på en silipatmatta.
  2. Låt svalna till det har satt sig.
  3. Skär ut en cirkel som sedan läggs över efterrätten som en slöja.

Fläderhonung
  1. Lägg flädern i en glasburk.
  2. Värm honungen lätt och häll över flädern.
  3. Stäng burken och förvara den svalt i minst en vecka. (Ju längre honungen står desto mer smak får den.)

Havre & kakaowaste krisp
  1. Mixa alla ingredienser och smeta ut över bakplåtspapper.
  2. Baka i 170° till gyllenbrun.
  3. Kyl ner och mixa sedan med smält vit choklad och lite mer kakao-waste/kakaoskal.

Getost cheesecake
  1. Blanda ostarna med sockret.
  2. Gå in med äggen och därefter grädden.
  3. Baka i silikonformar (de ska vara mindre än chokladringen) i 110° till sidorna har satt sig, mittendelen ska fortfarande vara lite flytande.
  4. Kyl ner, därefter lägg i kylskåp eller frys till det är dags att användas.


Getost mousse
  1. Mixa alla ingredienser med stavmixern.
  2. Häll smeten i en gräddsifon. Ställ sedan sifonen i kylen i en timme.
  3. Ladda sifonen med en gaspatron, skaka väl.

Fler recept från Fotografiska

Recept

Vit sparris med fänkålskräm

Till receptet
Recept

Gröna ärtor med het, svart vitlöksdashi och rökta blåmusslor

Till receptet
Recept

Rabarber-Shrub

Frisk alkoholfri drink från drinklistan på Fotografiska.
Visa ingredienser
Till receptet

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum. Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Uppdatering av artikel misslyckades.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.