Inspiration
Mitt ute i väglöst land ligger STF Kebnekaise Fjällstation, en utpost för de äventyrare som strävar mot toppen av Sveriges högsta berg. Här kan fjällbesökarna även utforska den genuina matlagning som serveras i Elsas kök.
Elsa var namnet på den värdinna som jobbade på Svenska Turistföreningens fjällstation vid Kebnekaise från 1930-talet fram till 1960-talet. Det nuvarande köket har följt hennes mattraditioner med bland annat stabil husmanskost.
- Vi serverar fullstor frukostbuffé, lunchbuffé och en tvårätters kvällsmeny alla dagar i veckan under våra säsonger, berättar Tony Lann som är kökschef på fjällstationen.
Syltar, bakar och lägger in
Gästerna har även möjlighet att köpa med sig både ett lunchpaket, som de plockar ihop av frukostbuffén, samt matlådor som köket gör på överbliven middagsmat.
- Vi planerar vår matlagning så pass effektivt så vi knappt har något svinn alls längre. Det som blir över gör vi matlådor av till de gäster som t.ex. tältar eller vill ta med sig lagad mat på sin fjälltur. Det blir ca 2000 matlådor per år, fortsätter Tony.
Han har basat över köket sedan 2020 och förklarar hur köksverksamheten i vildmarken behöver tänka långsiktigt och ta vara på det som finns. De kokar all sylt och bakar allt bröd själva i sitt bageri. På sommaren gör de desserter på det de kan finna i naturen runt Kebnekaise. Förrådsutrymmena har under årens lopp inte varit så stora, men de har nu en fryscontainer. Detta medför att de kan köra upp mer mat på vintrarna.
- Vi gör allt för att minska på sommartransporterna, vi har kunnat minska helikoptertransporterna med nästan 80%. För oss är det mer ekonomiskt att transportera upp allt på vintern, dessutom mår både rennäringen, miljön och ekonomin bättre av det, berättar Tony.
Leveranser utan väg
Lastbilen från Martin & Servera anländer två gånger i veckan till Nikkaluokta, som är närmaste samhälle med bilväg. Där lastas varorna över i ett gammalt lastbilskåp, monterat på en plåt bakom en pistmaskin, innan den ger sig av på sin ca 2 mil långa klättring upp mot fjällstationen. Blir vädret för dåligt kan leveransen bli tvungen att vänta. Men restaurangen har lärt sig att aldrig beställa upp varor till dagen efter, utan köper alltid för behov längre fram. Då blir verksamheten inte lika känslig. Tar något slut är det inte så mycket att göra.
- Vi blir utan just den varan ett par dagar bara. Vi är ju trots allt på fjället, säger Tony.
