Kunskap
Det här med stekpannor kan kännas som en egen liten vetenskap! Användningsområden, material och miljöval, är bara några saker att tänka på.
Stekpannor för olika tillfällen
När du steker mejeriprodukter, fisk eller liknande ömtåliga råvaror krävs lägre temperaturer i stekpannan. Här rekommenderas att du använder en belagd panna. En obelagd panna klarar däremot hetare temperaturer bättre och är därför mer lämplig för att till exempel sota en oxfilé.
Lagar du långkok? Då är en panna eller gryta i gjutjärn, gärna med ett tättslutande lock, det ultimata. En gjutjärnsgryta är mångsidig och tålig. Den fungerar att använda både på spis och i ugn.
Låt dina stekpannor leva längre
Rengör alltid dina stekpannor efter användning. I belagda pannor kan du testa att gnugga hårt med hushållspapper. Blir det bruna fläckar är det bara att diska en gång till. Många gånger handlar en dålig non-stick förmåga om att maten bränner fast i gamla matrester.
Stekpannan mår bäst av att nå en arbetstemperatur långsamt och inte hettas upp för snabbt. Ett tips är att låta stekpannan stå på halvfart, för att sedan öka på temperaturen när det är dags att lägga i råvarorna. Detta arbetssätt är skonsamt och ger bäst resultat då pannan slipper snabba temperaturförändringar.
Stekpannans konstruktion
Olika stekpannor skiljer sig åt i konstruktion. De kan ha tjockare botten och tunna väggar, eller vara framvalsade ur ett sandwichmaterial. Med en tjockare botten har pannan bättre förutsättningar att hålla sig plan samtidigt som den ökade massan ger en ökad vikt. I ett sandwichmaterial läggs rostfritt stål på vardera sidan om en kärna av aluminium, för att sedan rullas upp till väggar som bildar en jämntjock stekpanna med bättre värmeledning.
