Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Restaurangutrustning
  1. Hem/
  2. Kunskap
  3. /Restaurangutrustning
  4. /Hur du bäst tar hand om dina knivar
background
Kunskap

Hur du bäst tar hand om dina knivar

Bra redskap är viktiga i köket och för en kock finns det nog inget redskap viktigare än en välslipad kniv. Vikingsun guidar dig steg för steg genom grunderna i att slipa med sten.
En vass kökskniv är en förutsättning för ett effektivt arbete i köket och för att få ut så mycket som möjligt av dina knivar är det viktigt att du tar hand om och underhåller dem.

Det finns olika slipmetoder och olika redskap, samtliga bäst lämpade för en viss typ av kniv. När det kommer till vilket bryne du ska använda bör du till exempel använda ett keramiskt eller diamantbryne till japanska knivar, medan ett stålbryne kan skada de ofta känsliga japanska knivseggarna.

Olika slipmetoder

1. Slipsten – Att använda slipsten är det absolut bästa sättet för att få de vassaste stålknivarna.
2. Keramiskt bryne – Bryner fram en bättre skärpa om det finns skäregg på kniven. Fungerar för de flesta knivar. 
3. Diamantbryne – Har egenskaper som påminner om ett keramiskt bryne, men slipar dessutom keramiska knivar.
4. Stålbryne – Passar bäst för europeiska knivar med trubbigare slipvinklar.
5. Knivslipar - Riktigt billiga knivslipar kan fungera för att skärpa knivar till en viss grundskärpa, men med tiden blir dessa slipverktyg nedslitna och slutar att fungera.

Bryne eller slipsten

Brynet fungerar bra när du vill underhålla din kniv. Med ett bryne skärper man skäreggen tills den är förbrukad och med brynet går det att återskapa cirka 70 % av skärpan. Därefter måste kniven lämnas till en professionell knivslipare eller slipas på en våtsten för att få fram ny skäregg.

Att slipa fram en ny skäregg behövs normalt göras en till två gånger per år beroende på dina krav och vad du skär med kniven. Grönsaker till exempel tar inte mycket av skärpan, men skär du kött med mycket fett däremot förlorar kniven sin skärpa betydligt snabbare.

Knivar från MAC

Grönsakskniv Mac 135mm
Grönsakskniv Mac 135mm
839985, MAC
{{jmfprisString}}/styck (st) {{jmfPrisDeladString}}/styck (st)
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Kockkniv Mac 165mm
Kockkniv Mac 165mm
800417, MAC
{{jmfprisString}}/styck {{jmfPrisDeladString}}/styck
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Kockkniv Mac 215mm
Kockkniv Mac 215mm
818302, MAC
{{jmfprisString}}/styck {{jmfPrisDeladString}}/styck
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Produktbild saknas
Kockkniv Mighty Mac 210mm
818328, MAC
{{jmfprisString}}/styck {{jmfPrisDeladString}}/styck
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Video

Lär dig slipa knivar på bästa sätt

Att slipa med sten

Vill du bli bästa vän med din stålkniv? Då rekommenderas en slipsten, så kallad våtsten. Det kan låta svårt att använda sig av slipstenar, men det är mycket lättare än vad många tror. Det finns finhetsgrader från 120 upp till 13 000. Proffsen använder flera stenar, men är du hobbykock räcker det med en.

Som startsten rekommenderar Vikingsun en allroundsten med finhetsgraden 800 till 1200. Med en sådan sten får man alltid dina knivar vassa.

Har du högre krav på skärpan behöver  du använda en sten med ytterligare finhetsgrader. Graden 3000 är tillräcklig för de flesta, men vill du ha ett fulländat resultat krävs även en sten med graden 8000. Börja då med graden 800 till 1200, sedan 3000 och slutligen stenen med 8000 i finhetsgrad.

Mer i sortimentet från Vikingsun

Mandolin julienne keramisk 120x322x50mm
Mandolin julienne keramisk 120x322x50mm
818351, KYOCERA
{{jmfprisString}}/styck {{jmfPrisDeladString}}/styck
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Mandolin keramisk 300x90mm inst 4 lägen
Mandolin keramisk 300x90mm inst 4 lägen
818336, KYOCERA
{{jmfprisString}}/styck {{jmfPrisDeladString}}/styck
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Mandolin keramisk stor 155x410x75mm
Mandolin keramisk stor 155x410x75mm
904029, KYOCERA
{{jmfprisString}}/styck {{jmfPrisDeladString}}/styck
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Skärpstål keramisk MAC 210mm
Skärpstål keramisk MAC 210mm
800789, MAC
{{jmfprisString}}/styck {{jmfPrisDeladString}}/styck
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}
Termometer penn digital svart
Termometer penn digital svart
355701, MINGLE
{{jmfprisString}}/styck {{jmfPrisDeladString}}/styck
Utgår
Avtal
Beställningsv.
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk
Ersatt av artikel {{ersattningsArtikel}} {{stockStatusUnavailableText}} {{stockStatusMissingHuvudDatum}}
{{stockStatusAvailableText}} {{mojligLevDatum}}

Läs mer

Kunskap

Restaurangutrustning

Vi erbjuder ett brett sortiment inom restaurangutrustning för kök och matsal. Våra specialister hjälper dig med alla de praktiska beslut som tas när du inreder, väljer utensilier, bygger om eller bygger nytt. Vi hjälper dig också med serviceavtal och support, så att din utrustning får en lång livslängd.
Visa ingredienser
Läs mer

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum. Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Uppdatering av artikel misslyckades.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.