/Vinnarna i Martin & Serveras Utmaningen 2018 är nu korade
Vinnarna i Martin & Serveras Utmaningen 2018 är nu korade
Vi rekommenderar
Inspiration
Bryggerikrogen prisas för sitt arbete med minskat svinn på julbordet
I årets upplaga av Utmaningen tog Bryggerikrogen i Nora hem förstaplatsen i den privata klassen. Temat för Utmaningen 2018 var Minska matsvinnet. Utmaningen genomfördes i två tävlingsklasser, en för verksamheter i privat sektor och en för verksamheter i offentlig sektor. Erik Lindeberg är köksmästare och delägare på Bryggerikrogen. Han berättar om hur de arbetar med svinn både på julbordet och i den dagliga verksamheten.
Temat för Martin & Servera tävling Utmaningen 2018 var Minska matsvinnet. Årets tävling genomfördes i två tävlingsklasser, en för verksamheter i privat sektor, en för verksamheter i offentlig sektor. Vinnaren i den offentliga klassen blev Härryda kommun. Möt Anna Löfgren Adén, miljöutvecklare för måltidsservice på kommunen, som inspirerar i svinnfrågan.
Sedan 2011 har vi varje år anordnat en tävling för våra kunder och leverantörer. Genom den vill vi lyfta viktiga frågor inom hållbarhet och ansvar samt inspirera till förbättringar. Tidigare tävlingar har rört frågor som mångfald, vegetarisk mat och minskat matsvinn.
Varje år anordnar vi på Martin & Servera hållbarhetstävlingen Utmaningen. Genom den lyfts viktiga hållbarhetsfrågor för att inspirera branschen till utveckling. Tidigare tävlingar har rört frågor som mångfald, vegetarisk mat och hållbara idéer. Tema för tävlingen 2018 har varit Minska matsvinnet. Nu har två vinnare korats.
Tävlingen genomfördes i två tävlingsklasser, en för verksamheter i privat sektor, en för verksamheter i offentlig sektor. Bland de tävlingsbidrag som inkommit valdes två vinnare. Dessa korades igår vid en prisutdelning hos oss på Martin & Servera och presenterades under eftermiddagen i vår monter på GastroNord.
Måltidsservice i Härryda Kommun
Måltidsservice i Härryda Kommuntog hem vinsten i klassen kök inom vård, skola och omsorg.
Motiveringen:
”Att sammanfatta Härryda Kommuns alla åtgärder för minskat matsvinn är en utmaning. De har nämligen gjort så mycket. Framför allt har de tänkt. De identifierade brist på medvetenhet om problemet matsvinn som ett kommunikationsproblem och satte in åtgärder. De har sett att ju närmare gästen maten lagas, desto mindre svinn uppstår, så nu får alla nya skolor tillagningskök. I köken har slentrianmässigt släng blivit till kreativt tänk om hur råvaror kan nyttjas till max. Till och med gurkskalen torkas och blir pulver för smaksättning. Mottagningsköken har numera ett krispaket att ta till om maten inte räcker, i stället för att alla beställer lite extra för säkerhets skull”.
Härryda Kommun har höga ambitioner och tydliga mål. 2030 ska matsvinnet ha minskat med 50 %.
Bryggerikrogen i Nora
Bryggerikrogen i Nora tog förstaplatsen i klassen hotell, restaurang och café.
Motiveringen:
”För att minska svinnet i samband med det årliga julbordet har Bryggerikrogen valt att servera i fem serveringar och koncentrerat utbudet så att tio sillar blivit tre. De köper hela djur till restaurangen, filéerna går till à la carte, de använder vissa styckningsdetaljer för att röka till julchark och rullar julköttbullar av färsen. Det här nya arbetssättet har visat sig minska matsvinnet med uppåt 40 procent, fördubbla antalet julbordsgäster och samtidigt gjort jobbet mer kreativt.”
Bryggerikrogen tror att den klassiska buffén snart är överspelad, då buffé ofta ger upphov till mycket svinn.
Stort grattis till vinnarna!
Publicerad2018-04-26
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
