Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Rågbrödspanerade kroketter på braxenfärs

Rågbrödspanerade kroketter på braxenfärs

Recept skrivet av
Fred Wilhelmson
Rågbrödspanerade kroketter på braxenfärs med krondillsmajonnäs, syrade blomkålsblast och friterad mandelpotatis med västerbottenost. Rättten är skapad av Fred Wilhelmson, kökschef på Sabis restauranger/Bistrot i Årsta. En härlig hösträtt: fish & chips inspirerad av sensommarens kräftskiva.

Ingredienser

Lagom åt: 4 personer

Kroketter

  • Braxenfärs 1 kg
  • Ägg 3 st.
  • Potatis, kokt 250 g
  • Salt 17 g
  • Potatismjöl 1 msk
  • Umamifond (sjöpungsextrakt) 2 msk
  • Riven pepparrot 2 msk
  • Gräslök, finhackad 0,5 dl
  • Vitpeppar
  • Panering:
  • Mjöl
  • Vispat ägg
  • Rivet rågbröd
  • Olja till fritering

 

Mjölksyrade blomkålsblast

  • Blomkålsblast, ansade och väl sköljda. 0,5 kg
  • Strimlad morot 100 g
  • Saltlag 0,5 l vatten 27 g salt
  • Valfri smaksättning till exempel senapsfrö, pepparrot, rönnbärskapris, dillfrö eller kummin.

 

Krondillsmajonnäs

  • Aquafaba 2 dl
  • Ättika 0,5 dl
  • Skånsk senap 2 msk
  • Krondillsolja (klipp krondillen från 10 – 15 dillkronor, mixa 10 min i 0,5 l olja. Kyl)
  • Olja 0,5 l
  • S o p
  • Socker 1 tsk



Tillagning

Kroketter

  1. Mixa potatis och ägg till en slät smet.
  2. Mixa braxenfärsen med salt, umamifond och nymalen vitpeppar.
  3. Häll i äggsmeten, gräslöken, pepparrot och potatismjöl och mixa tills det är väl blandat.
  4. Forma till bollar (30 – 40 g) och dubbelpanera.
  5. Fritera i 160 grader ca: 5 min.
  6. Innan servering fritera i 180 grader i någon minut.
  7. Mixa potatis och ägg till en slät smet.
  8. Mixa braxenfärsen med salt, umamifond och nymalen vitpeppar.
  9. Häll i äggsmeten, gräslöken, pepparrot och potatismjöl och mixa tills det är väl blandat.
  10. Forma till bollar (30 – 40 g) och dubbelpanera.
  11. Fritera i 160 grader ca: 5 min.
  12. Innan servering fritera i 180 grader i någon minut.

Mjölksyrade blomkålsblast

  1. Skär blasten till önskad storlek.
  2. Vacuumförpacka (i väl tilltagna påsar så koldioxiden får plats) blasten tillsammans med den avsvalnade saltlagen, morötterna och smaksättningen.
  3. Låt ligga på sval plats i rumstemperatur 1 – 2 veckor, häll över i burkar och förvara i kyl.

Krondillsmajonnäs

  1. Se till att all ingredienserna är väl kylda.
  2. Blanda Aquafaba, ättika, salt, senap och socker i en bunke.
  3. Mixa med stavmixer sakta i oljan och därefter dilloljan.

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum. Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Uppdatering av artikel misslyckades.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.