Sortiment
Samspelet mellan mat och dryck är en viktig konkurrensfaktor som inte bara lockar gäster, utan också ökar försäljningen och omsättningen. I den här kursen lär du dig grunderna i detta viktiga ämne.
Under dagen ges en introduktion om smaker, känsel och dofter för att förstå själva grunden i samspelet. Därefter följer små workshops där kursledarna visar på exempel med olika tillbehör, såser och smårätter från grönt till kött och fisk.
Vi lär oss hur en smakbalans skapas, hur strävheten i röda viner hanteras och hur man speglar och kompletterar aromer i maten med drycken. Kursen är till största delen teoretisk, men vi provar mat med dryck utifrån vinets smaker.
Målet är att inspirera och skapa en förståelse för att du själv ska kunna utveckla din dryckes- och matkultur. Att helt enkelt stå bättre rustad i en allt mer utvecklad restaurangbransch.
Kursen vänder sig till dig som vill få inspiration och en ökad förståelse om hur du kan vässa samspelet mellan dryck och mat och på så vis stärka restaurangens konkurrensförmåga. Viss grundkunskap om vin är en fördel.
Kursinnehåll
- Samverkan mellan våra sinnen
- Teori och praktik i samspelet mellan mat och dryck
- De fem grundsmakerna
- Provsmakning och vinprovning
Kursledare i Stockholm: Mattias och Andreas Larsson |
||
|
Mattias är även känd som 'fredagskocken'. Han är kock och måltidsinspiratör och föreläser om mat och dryck. |
Mattias Larsson |
|
|
Andreas är kreativ ledare för vinprogrammet på PM & Vänner i Växjö. Han håller föreläsningar och vinprovningar över hela världen och skriver artiklar för bland annat Tasted och Livets Goda. |
Andreas Larsson |
|
Kursledare i Göteborg: Ulf Wagner |
||
|
Ulf Wagner är en av Sveriges mest namnkunniga krögare och delägare till Sjömagasinet (en stjärna i Guide Michelin). Han har bland annat vunnit mästerskapet för svenska sommelierer i franska viner och spritdrycker. |
Ulf Wagner |
