GastroMerit
Lär dig baka tidlösa franska klassiska bakverk och efterrätter. Denna kurs är en unik möjlighet för dig som yrkesverksam bagare, kock eller konditor att fördjupa dina kunskaper och färdigheter inom fransk baktradition. Moderna tekniker, hållbara råvaror och metoder är viktiga delar av kursen.
Utforska konsten att skapa delikatesser utan att kompromissa med varken kvalitet eller smak. Dyk djupare in i franska bakverksarvets rika historia och förstå de sofistikerade teknikerna som formar varje tugga. Under expertledning av Sébastien Boudet, en passionerad konditor med rötter i Frankrike, kommer du inte bara att lära dig att baka, utan också att omfamna ett hållbart perspektiv. Gör din bakning till en upplevelse där tradition möter framtidens ansvar, steg för steg.
Kursen är en lustfylld och initierad introduktion av den rika och varierade franska patisseri-traditionen.
Kursen är en lustfylld och initierad introduktion av den rika och varierade franska patisseri-traditionen.
Kursinnehåll
- Förstå och välja råvaror: Högkvalitativa och hållbara råvaror. Lär dig hur man hittar och använder råvaror som bidrar till både din bakningskvalitet och miljöns hållbarhet.
- Choklad: Utforska hur man hittar och använder hållbart producerad choklad, en central ingrediens i många av dessa utsökta bakverk.
- Klassiska bakverk: Djupdyk i skapandet av klassiker som Éclairs, Macarons, Fondant och Paris-Brest. Varje recept och teknik är noggrant utvald för att representera det bästa av fransk baktradition.
- Hands-on erfarenhet: Få praktisk erfarenhet och personlig vägledning i varje steg av bakningsprocessen.
Kursledare: Sébastien Boudet
Sébastien Boudet är konditor, kock, bagare, författare, matdebattör och programledare. Han sprider sin kunskap och vision om bra mat och bröd genom kurser, workshops och föreläsningar, med fokus på ekologi, hållbarhet, resiliens och kretslopp. Sébastien kommer från en bagarsläkt och har sedan barnsben drillats i konsten att baka surdegsbröd, briocher, chouquetter och croissanter. Han är utbildad i Frankrike, Spanien och USA och flyttade till Sverige i början av 2000-talet. Han startade det prisbelönta bageriet La Petite France i Stockholm och har gått i spetsen för surdegsrevolutionen som dragit över landet. Senast har han drivit bageri och restaurang Sebastien på Söder. Debutboken ”Den franske bagaren: Surdeg, mat, kärlek” har utsetts till världens bästa kokbok vid Gourmand World Cookbook Awards. Sedan dess har han skrivit fyra böcker till och år aktuell med boken ”mjöl” recept och inspiration för en spannmålsrevolution.
