Välkommen till en gastronomisk resa där traditionella bistroelement smälter samman med moderna tekniker och kreativa presentationer. Kursen är framtagen för dig som strävar efter att laga rätter som är både samtida och genuina. Den passar allt från kvarterskrogen och bakfickan till den mest ambitiösa lunchrestaurangen.
Lär dig inte bara tekniker och matlagningsmetoder, utan även konsten att utnyttja exklusiva råvaror på ett ekonomiskt sätt. Utforska det uppdaterade bistroköket med tankar och idéer om hur du kan komponera en lockande meny som imponerar på dina gäster.
Kursinnehåll:
Få kunskap om hur man komponerar rätter som är attraktiva med rimlig råvarukostnad.
Hur man gör vackra men enkla presentationer
Planering och mice en place för optimal effektivitet och kvalitet
Menyplanering och komposition.
Ta steget mot en högre kulinarisk nivå och låt modern bistromat bli en konstform i ditt restaurangkök.
Kursledare: Ludwig Tjörnemo
Möt Ludwig Tjörnemo, gastronomins mästare och stolt vinnare av Årets Kock 2020. Med en imponerande resa från tävlingsarenorna med svenska Kocklandslaget till köken på världsberömda stjärnkrogar som Per Se i New York, är Ludwigs kulinariska förmåga inget mindre än en sensation.
Från sina första steg i restaurangvärlden som 13-åring till dagens roll som köksmästare på Celeste, har Ludwig format sin passion till en smakfull konstform. Hans skapelser är inte bara måltider; de är en resa genom smaker, en dans av tradition och nyskapande. Upplev Ludwigs enastående kulinariska värld – där varje tugga berättar en historia och varje måltid blir en hyllning till det extraordinära.
Blir du nyfiken på fler kurser?
Vi rekommenderar
GastroMerit
Vinkunskap – tvådagars intensivkurs
Under två dagar får du lära dig massor om vin. Vinmaking, vinodling, vinlingo och terroir är utgångspunkten för den här grundkursen.
Lär dig att använda våra olika årstiders bästa råvaror på ett kreativt sätt och utforska matens kulturella rötter. Välkommen till en dag fylld av smak och inspiration.
Lär dig baka tidlösa franska klassiska bakverk och efterrätter. Denna kurs är en unik möjlighet för dig som yrkesverksam bagare, kock eller konditor att fördjupa dina kunskaper och färdigheter inom fransk baktradition. Moderna tekniker, hållbara råvaror och metoder är viktiga delar av kursen.
Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.
Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.
Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.
Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
Kursledare: Ludwig Tjörnemo