Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Inspiration från Martin & Servera
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Inspiration från Martin & Servera
  4. /Framtidens hållbara mat
background
Webbinarium: Framtidens hållbara mat
Inspiration

Webbinarium: Framtidens hållbara mat

Framtidens mat är god och hållbar! I vårt webbinarium "Framtidens hållbara mat" får du reda på vad som ligger på våra tallrikar i framtiden, hur vägen ser ut från en idé till en färdig produkt i restaurangköket – och hur du som kock kan laga magiska rätter med nya innovativa produkter. Medverkar gör bland andra Ludwig Tjörnemo, Kocklandslaget och Årets Kock 2020 och Madeleine Brehmer, vd Sabis.

Här kan du se vårt kostnadsfria webbinarium:
Framtidens hållbara mat

Webbinariet är cirka 1 timme långt och kommer att finnas tillgängligt under flera veckor.

Detta är ett initiativ av Martin & Servera-gruppen i samarbete med: 
Arla, Aviko, Dalsjöfors, Feldt´s, SallaCarte, Tage Lindblom och Zoégas.

Innehåll:

Vi startar hösten med att blicka framåt på vad som kännetecknar framtidens råvaror och mat. Hur kan de revolutionera restaurangbranschen för att skapa en hållbarare värld? Vi djupdyker i hur du hanterar råvarorna för att bygga kreativa och goda rätter. Inte minst berättar vi hur vägen ser ut från en innovativ idé till en färdig produkt i restaurangköket.

Moderator: Kristina Ossmark, marknadsdirektör Martin & Servera


Inledning - Framtidens hållbara mat 

Äntligen börjar gästerna värdera upplevelsen och kvaliteten! En blandning av innovation, kunskapsdelning med gästerna och gastronomisk tradition skapar framtidens hållbara meny.

I vår samtalspanel deltar Mattias Dernelid, Ludwig Tjörnemo (Årets Kock 2020 och Kocklandslaget) Per Idlund (sortiment & inköpschef på Martin & Servera) och Madeleine Brehmer (vd Sabis). 

Fokus på vilt

Lina Meriaux Gunnarsson, Fiskhallen Sorunda, och Anna Sjögren, Grönsakshallen Sorunda, bjuder på ett matigt seminarium om vilt och viltfångat från sjö, hav, skog och mark.
Video

Här kan du se en längre version av vilt-inslaget

Kikärtsspad - Alternativ till ägg

Mattias Hägerstrand, kock på Moderna Museet, berättar om Tage Lindbloms Aquafaba (art.nr. 421368). Aquafaba är en kikärtsspad som används istället för ägg, och lagar en god efterrätt. Här hittar du receptet.
Video

Se Mattias laga vegansk chokladmousse

Fred Wilhelmson och Mattias DernelidMatinspiration med Fred och Mattias

Fred Wilhelmson (köksmästare från Sabis) lagar mat i samtal med Mattias Dernelid. Det blir kroketter på braxenfärs (art nr 395887) - en hösträtt men inspiration från både fish & chips och kräftskiva (!). Här hittar du receptet.

Diska hållbart 

Som bonusmaterial har vi tagit fram en film om hur du diskar mer hållbart i diskrummet. Rätt utrustning och dosering - och förståelse för vattnets hårdhet - ökar kvaliteten enormt på disken.

Du kan se filmen nedan.
Video

Diska hållbart

I samarbete med

Inspiration

Arla

Läs mer om Arla
Inspiration

Aviko

Läs mer om Aviko
Inspiration

Dalsjöfors

Läs mer om Dalsjöfors
Inspiration

Feldt´s

Läs mer om Feldt´s
Inspiration

SallaCarte

Läs mer om SallaCarte
Inspiration

Tage Lindblom

Läs mer om Tage Lindblom
Inspiration

Zoégas

Läs mer om Zoégas

Ta del av fler webbinarier

Inspiration

Webbinarium: Efter pandemin – restaurang 2.0

Hur kommer restaurangbranschen vara efter pandemin? Vad längtar vi och våra gäster efter när det är dags att öppna upp igen och vilka trender ser vi runt hörnet?
Tillsammans med Tareq Taylor samt flera andra intressanta kockar och gäster kan du stanna upp en stund och tanka ny energi med vårt kostnadsfria webbinarium Efter pandemin – restaurang 2.0.
Visa ingredienser
Se webbinariet här
Inspiration

Webbinarium: Sommarrestaurangen 2021

Läget med coronapandemin är fortfarande väldigt osäkert - men vi är många som hoppas på en sommar med minskad smittspridning och en stegvis återgång till det mer normala. Hur påverkas restaurangbranschen av en sommar där vi i större utsträckning semestrar på hemmaplan? Hur planerar vi verksamhet och menyer när läget är så osäkert?
I vårt andra webbinarium möter Tareq Taylor kockar och gäster på temat Sommarrestaurangen 2021. Det blir också samtal om hur vi bygger sunda arbetsplatser, en trendspaning om alkoholfria drycker och härliga sommarrätter att inspireras av.
Visa ingredienser
Se webbinariet här
Inspiration

Webbinarium: Hållbar försäljning

I år är det kanske viktigare än någonsin att du som driver restaurang fokuserar på merförsäljning – och även hur hållbarhet på olika sätt kan bidra till lönsam försäljning.
I vårt tredje och sista webbinarium för våren pratar vi därför om hållbarhet och hur service och ökad försäljning går hand i hand. Vi får lyssna till en panel med kockar som ger sin syn på detta spännande ämne, och såklart blir det även inspiration med härlig matlagning och kaffekunskap.
Visa ingredienser
Se webbinariet här
Inspiration

Webbinarium: Hållbar jul

Vårt nya webbinarium tar upp hur julen kan bli mer hållbar, både utifrån vad som hamnar på tallriken och hur du med hjälp av god köksekonomi kan säkra en långsiktigt hållbar verksamhet. Det blir också en djupdykning i branschens kanske mest aktuella fråga: hur säkrar vi personalförsörjningen nu och i framtiden?
Visa ingredienser
Se webbinariet här

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum. Det kan även innebära att de artiklar du har i kundvagn får ett nytt pris pga eventuella kampanjer.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Uppdatering av artikel misslyckades.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.